加拿大红鱼烧年糕

这道菜借鉴了传统宁波菜的做法，鱼肉鲜嫩，年糕软糯。加拿大红鱼很适合各种中式烹饪，像我们吃的大黄鱼、海鲈鱼这种经典的中式菜肴都很适合用加拿大红鱼烹饪，并且整鱼都是一次冷冻的，口感和营养远远高于二次冷冻的加工后的红鱼鱼片。

食材：

加拿大红鱼2条、年糕200克、葱1根、姜1块、酱油10ml、花雕酒30ml、老抽5ml。。

加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！

步骤：

1、 食材如图所示。

2、 红鱼去腮去内脏，鱼身正反两面各划三刀月牙刀。

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3、 锅中油多放一些，红鱼下锅煎至两面金黄捞出备用。

4、 葱姜蒜切片，年糕切片后放在清水里浸泡。

5、 煎鱼后的油炒葱姜蒜，加入白糖炒化即可。

6、 放入红鱼，淋些酱油、花雕酒，适量开水和一些盐，炖煮5分钟给鱼翻个面。

7、 接着盖上锅盖继续炖煮10分钟。

8、 接着放入浸泡好年糕，淋上些老抽，尽量不要翻炒，稍微摇动锅子慢慢收汁。

9、 完成。