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松鼠加拿大红鱼,舌尖上的酸甜可口

八鲜过海

八鲜过海  | 三天前  | 16764

酸甜可口,老少皆宜的松鼠加拿大红鱼,味道十分鲜美,很适合各种中式烹饪,像我们吃的大黄鱼、海鲈鱼这种经典的中式菜肴都很适合用加拿大红鱼烹饪,并且整鱼都是一次冷冻的,口感和营养远远高于二次冷冻的加工后的红鱼鱼片。

加拿大开市红鱼,源自英文Kish Redfish,意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼,捕自冰冷纯净的西北大西洋深海,浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富,媲美国产的野生大黄鱼,价格却非常诱人。

食材:

加拿大红鱼2条、小葱1根、姜1块、番茄酱300克、糖2大勺、醋1勺、盐3克、油500ml、青豆10克、瓜子仁10克、

制作步骤:

1、先从鱼肚子剪开,去除内脏鱼鳃。

2、切掉鱼头,磕两下,(保持鱼头竖立起能够底盘摆放平稳)放入水中备用。

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3、鱼身改刀:贴着鱼骨片开切到尾巴处,但不要切断,翻过来一样刀法。(鱼骨、腹骨留下熬汤)

4、打上直刀,千万不要切断,切到鱼皮处刚刚好,再斜着45度打成花刀。

5、形成麦穗状备用。

6、碗中加入小葱、生姜、少许盐、一点胡椒粉,腌制10分钟。

7、盆中加一把玉米淀粉、一把面粉。比例是1:1。

8、腌好的鱼肉均匀的裹上糊,两个鱼身中间沾点水就会黏在一起了。

9、油温6成热,下锅定形炸十几秒,用筷子翻过来继续炸(请选择使用漏勺或者筷子,注意安全)。

10、炸到金黄酥脆捞出。

11、鱼头同样裹上粉,用筷子扒着嘴下油锅炸。

12、油温7成热,鱼身复炸捞出摆入盘中。

13、熬汁:锅中底油倒入番茄酱、糖、一点水稀释、醋、盐和一点明油。

14、酱汁淋在鱼身上。

15、完成。

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