蒸红鱼柳釀香芹杏腰果碎佐奶油芦笋汁

加拿大红鱼，俗称加拿大红石斑，是一种深海野生鱼类，肉质鲜嫩，口感绝佳。它具有通体鲜红的外观，外形漂亮，颜色喜庆。加拿大红鱼不仅美味营养，而且非常符合中国人的烹饪和消费习惯。

食材：加拿大红鱼柳600克、芹菜100克、熟杏仁片30克、熟腰果50克、无盐黄油140克、盐2克、黑胡椒粉3克、白兰地20ml、橄榄油15ml、百里香5克、蛋清20ml、芦笋200克、大蒜头5克、稀奶油80ml、清鸡汤100ml。

步骤：步骤1、芹菜和熟杏仁、熟腰果、加无盐黄油、撒黑胡椒粉及盐一起搅拌混合成糊状备用。

步骤2、在鱼皮上用刀划出间隔2cm，深度5mm的刀痕。

步骤3、将腌鱼料全部混合，均匀的涂抹在处理好的鱼肉上，腌制20分钟。

步骤4、腌制好的其中的一片鱼肉中心点上放上馅料成条状。

步骤5、将另一片鱼肉盖上。

沈志雄 石斑鱼土斑

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步骤6、把釀好的鱼肉用保鲜膜包紧，卷成细卷状态。

步骤7、放入蒸汽蒸15分钟。

步骤8、将芦笋焯水后用冰块降温，保持绿色。锅中放入10g黄油放入大蒜头煸香，放入芦笋以及其余配料煮开。

步骤9、调味完成后，用均质机打碎，过滤后再次煮开刚入黄油快速搅拌乳化。

步骤10、蒸好的鱼肉去除保鲜膜，用无水黄油轻煎上色后，斜切成四块，一份两块。

步骤11、淋上芦笋汁即可。