金华火腿红鱼卷佐葱油豉油汁

加拿大红鱼，俗称加拿大红石斑，是一种深海野生鱼类，肉质鲜嫩，口感绝佳。它具有通体鲜红的外观，外形漂亮，颜色喜庆。加拿大红鱼不仅美味营养，而且非常符合中国人的烹饪和消费习惯。加拿大红鱼融入中国菜肴中，必将为你带来独特的饕餮盛宴。金华火腿红鱼卷搭配香气扑鼻的葱油豉油汁，绝对是一道令人胃口大开的美食。

食材：

加拿大红鱼柳600克、金华火腿50克、小葱丝50克、姜丝10克、玉米油30ml、熟花生碎30克、生抽25ml、老抽5ml、辣酱油10ml、糖20克、黄酒15ml、玉米淀粉15ml、清水150ml、蛋清30克、盐3克、白胡椒粉1克。

步骤：

步骤1、小葱切丝，火腿切成2毫米直径8厘米的细丝，放入150度的烤箱烤制10分钟，取出后晾凉备用。

步骤2、在鱼肉一面用刀划出2cm*2cm的格子，切至鱼肉1/5的深度。

沈志雄 石斑鱼土斑

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步骤3、用蛋清、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、油涂搅拌均匀，涂抹在红鱼柳上腌制10分钟。

步骤4、腌制好的鱼肉蒸12分钟即可取出。

步骤5、小汤锅中调味放油豉油汁、生抽、老抽、辣酱油、糖、黄酒，煮开后放入芡汁勾芡，淋在鱼肉上。

步骤6、葱丝及姜丝撒在鱼肉上，油烧至180度淋上。

步骤7、最后烤好的火腿丝放在鱼肉及葱姜丝上,并撒上花生碎即可。