川菜之酸菜鱼篇，开胃提神，增进食欲

去外面吃饭必点的就是酸菜鱼了，鱼片嫩黄爽滑，汤汁酸香鲜美，让人久久不能忘怀。酸菜鱼属于四川菜系，主要是以特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。作为一名吃货来说，没有什么比自己动手烹饪喜欢的菜肴更让人感到愉悦啦，下面就跟随丽丽君来制作酸菜鱼吧：

食材：蛋清一个、草鱼500克、酸菜500克、老抽1勺、鸡粉3克、白胡椒粉、淀粉、食用油、葱、姜丝适量；

教程：1.处理草鱼，去鱼鳞和内脏，腹部黑膜去掉，防止鱼肉有腥味，然后将鱼肉切5厘米薄片；

2.鱼片中加入蛋清、淀粉搅拌均匀腌制；

3.起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒；

4.清水煮沸，一次加入炒好的酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉和腌好的鱼片；

5.中火熬煮6、7分钟；

6.在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油浇在辣椒上，就可以出锅啦。

这个时候在来份香喷喷的米饭，是不是感觉很美好呢。

一般情况下制作酸菜鱼都是选用的草鱼，但是考虑到老人和孩子剔除鱼刺比较麻烦的情况，选择巴沙鱼也是不做的选择。晶莹剔透，肉质鲜嫩，不管是制作酸菜鱼还是鱼柳，都能凭借鲜美的口感获得老少的心头好。丰富的卵磷脂，还可以促进宝宝的健康成长。

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