百年涵兴记，地道中国味，谷物酵素腐乳

百年涵兴记 地道中国味

千年古镇涵江自古以来就是八闽重镇之一，源远流长。这里水路发达，地处福厦公路要冲，交通方便，历来商贸兴盛，有“小上海”之美称；这里物华天宝，人杰地灵，具有雄厚的经济实力和优越的自然条件，犹如镶嵌在八闽大地上的一颗明珠。正是这一方水土孕育出了百年宝号——涵兴记。

“涵兴记”的历史可以上溯至清朝光绪年间，其创始人黄前至携子梅麟、侄钟麟在涵江镇内开设“协源酱园行”，后改名为“鸿源酱园行”，专门制作豆腐乳、酱菜和酿造酱油在市场上销售。后来又把酿造技术传于黄钟麟的四个弟弟，分别办起 “鸿源”、“源美”、“源珍”、“源昌”、“建源”五家酱园行。从清末直至 20 世纪50 年代之前，涵江镇内先后开设的酱园行大大小小共有 12 家左右，五“源”的经营规模和经济实力占到了全行业的一半以上，制售的酱菜和调味品，闻名四乡八邻，“酱菜世家”的美誉就在街头巷尾广为流传。

1983 年年事已高的“酱菜世家”第三代传人黄启廉不甘心祖传技术流失，开始把加工工艺传于外甥郑建涵（现任莆田市涵兴食品有限公司董事长）。郑建涵重拾老招牌，经过十多年的艰苦奋斗，于 1995 年正式创办了“涵兴食品厂”，注册了“涵兴记”商标，并于 1998 年再次改制为“莆田市涵兴食品有限公司”。改制后，公司更是革故鼎新、锐意进取，因此快速成长为一家具有广泛社会影响力与竞争力的科技型企业，走出了一条“以科技铸造品牌”的发展之路。

作为黄氏（即“涵兴记”）豆腐乳传统工艺的第四代传人，郑建涵十分注重传统工艺人才的培养和企业的标准化管理，不断加大技术研发投入，与中科院、福建农林大学及农科院等科研院所进行产学研横向联合，已有多项科研成果应用到生产中，把跨越百年历史的“酱菜世家”发展成集传统工艺研究、开发、生产加工和销售为一体的食品企业。目前，涵兴公司的产品包括豆腐乳、酱菜、调味品和海产品等几大系列20 多个品种，这些产品在国内外各大展销会上大放光彩，深受消费者青睐，其中米酱腐乳、番茄沙司被评为福建省农业精品展销会金奖，礼品系列更是孝敬父母馈赠亲友的最好首礼，而招牌腐乳则是继承发扬了“百年腐乳”的魅力，畅销福建、广东、浙江、江苏、上海等国内大中小城市及东南亚等海外地区。

公司将“企业自主创新、品牌经营、人才培育、管理模式创新”列入企业战略规划，并将“自主创新”、“产品品质”作为企业生命线。公司研制开发出新一代 “真空、酶催化法生产腐乳新技术”，打破了传统的菌种培育和敞开式发酵的生产方式，不仅彻底解决传统腐乳发酵周期长、无法真空包装、卫生安全难保障、产品不细腻、口感差、氨基酸含量偏低等缺点，而且该技术的生产工艺还获得了国家发明专利、福建省科学进步奖，被省科技厅鉴定已达国内先进水平，还被科技部列入“国家科技成果重点推广计划”项目。

涵兴公司先后荣获 “农业部全面质量管理达标企业”、“全国乡镇企业创名牌重点企业”、“福建老字号”、“省级龙头企业”、“福建省农产品加工示范企业”、“福建省质量管理先进企业”、“福建省诚信单位”等称号。涵兴记产品也先后获得 “福建省名牌产品”“福建省乡镇企业名牌产品”、“福建省用户满意产品”等多项殊荣。品牌也获得“福建省著名商标”、“中国民众满意十佳食品品牌”等称号。

美好的未来充满商机，“涵兴人”满怀信心，将不断向市场推出具有独特风格的新产品，不断提升酱菜世家的美食风味和文化内涵，与海内外客商携手共进，再创辉煌！

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