炒辣子鸡时别直接下油锅，多加这一步更好吃！

相信有不少人朋友都一样，不管吃什么都喜欢辣，有一种无辣不欢的感觉，尤其是那些比较辣一点的菜吃起来才过瘾，比如辣子鸡，不光味道香辣可口，并且鸡肉的外焦里嫩，目前已经成为很多饭店中的招牌特色，一直到现在都深受大家的欢迎。

辣子鸡丁在川菜菜系里面也是一道不错的菜，看似做起来不难，但是很多朋友却发现自己做的辣子鸡丁不但特别的油腻，味道还一般般，所以，今天就教大家辣子鸡丁的做法，下面就一起看看吧！

准备食材：

鸡腿、淀粉、鸡蛋、白芝麻、洋葱、大葱段、干辣椒、鲜尖椒、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、窠心豆豉、绍兴老酒、香菜。

首先，将所有要用到的辅料都准备好，把买来的鸡腿洗干净，将鸡皮去掉，用剔骨刀纵剖一刀，然后沿着鸡腿主骨环割，将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉，切成大小合适的块状，在流水下，将肉内血水冲尽。沥干水待用。

将绍兴老酒、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中，搅拌均匀，并按摩鸡腿肉腌制十五分钟，之后放入沥水盆，挤压沥干，再将其放入容器中，倒入适量生粉、打入一枚生鸡蛋，用手抓匀。注意：腌制很重要，腌制可以让鸡肉有效的去除腥味，还可以让肉质更加鲜美入味。

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将生姜切菱形块，大蒜子切坨，干辣椒洗净晾干，花椒洗净晾干，香菜洗净切小段待用。坐锅起油，油温六成热下腌制好的鸡腿肉，油温升至八成热，将鸡腿肉炸至表面金黄，捞出沥油待用。

另起一锅，热锅冷油，先下生姜片大蒜爆香，再下干辣椒花椒爆香。

先下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香，炒出红油。再下炸好的鸡腿肉，翻炒1分钟，下盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀。最后撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可。

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友情提示：做辣子鸡最适合的鸡肉是鸡腿肉，鸡腿肉紧实却不粗老，是做爆炒鸡肉的不二选择。鸡腿肉必须去骨去皮，这样成菜口感一致干脆。炸制鸡肉是，颜色变至微黄就可关火，油的余温就可以把它做熟，火大了可不好吃哦。