经久不衰的咸鸭蛋新吃法，蛋黄酥带你体验鸭蛋魅力

最近几年，蛋黄酥跻身于月饼界，可谓是名声大噪，它不同于别的小吃如昙花一现般闪过，而是有着长青不倒之势！要颜值有颜值，要品质有品质，酥得掉渣儿，好吃不腻，真是百吃不厌，所以每到中秋，它保准儿跟月饼一起亮相！

蛋黄酥深受很多人喜欢是有原因的，它不是很甜，外皮起酥层次分明，豆沙包裹着黄灿灿的咸蛋黄，从咸蛋黄到豆沙到外皮，微微的咸，微微的甜，口感又沙又酥，好吃得令人着迷！而现在，蛋黄酥已经不满足于蛋黄豆沙的组合了，各种土豪金蛋黄酥应运而生，小小的外皮里挤满了肉松、麻薯、豆沙、蛋黄，别说吃了，就是看一眼，就流口水。当然，这么好吃的蛋黄酥做起来并不复杂，不需要发面，按部就班的做，就是新手也能成功！

今天，我就把昨天刚刚做好的蛋黄酥的配方比例和做法分享给大家，希望大家都能吃到自己做的蛋黄酥。

【食材】油皮：中粉150克，猪油50克，清水60克，糖粉30克。油酥：低粉120克，猪油60克。内馅儿：豆沙300克，肉松适量，咸蛋黄16个。其他：蛋黄液适量，黑芝麻适量。

【步骤】

1、先做油皮，中粉加入猪油、清水、糖粉揉成光滑的面团。中粉就是我们平时用的普通面粉，猪油如果不嫌麻烦的话尽量自己买好点的猪板油或者猪肥肉回家熬，自己熬出来的猪油特别香。

2、再做油酥，低粉和猪油拌匀，揉成团。低粉也叫蛋糕粉，如果没有的话，用普通面粉和玉米淀粉4：1的方式也一样。油酥一开始会比较碎，不好揉，多揉一会儿即可成团。

3、做好的油皮和油酥盖上保鲜膜醒上半小时。醒面团的时间，我们可以先处理一下蛋黄，咸蛋黄基本都是买真空包装的，那么在用之前，我们需要提前一到两天将蛋黄取出来，用食用油浸泡。浸泡过的蛋黄喷上少许白酒，入烤箱180摄氏度，烤5分钟。或者如果蒸5分钟。

4、豆沙分成16份。豆沙选用油豆沙，水豆沙太湿了，不大好操作。

5、取一个豆沙按扁，放上一些肉松，放上一个凉透的蛋黄。

6、轻轻包裹起来，内馅儿就做好了。做好的馅儿用保鲜膜盖好保湿。

7、醒好的油皮和油酥分别分成16份。粘手的话手上可以沾点干面粉。

8、取一块油皮包住一块油酥。醒透的油皮很有韧性。在制作过程中随时用保鲜膜盖好油皮和油酥。

9、依次包好，盖上保鲜膜继续醒10分钟。在前面部分让面团足够醒透，后面擀皮的时候更容易操作。

10、下面是一连串动作的步骤图。先将面团收口朝上，擀成牛舌状，动作一气呵成，往上擀一下，往下擀一下就好了，不要来回在面皮上擀。然后卷起来，收口依旧朝上，再次擀开，再次卷起。依次做好所有的再做下一步。

11、卷起的面团，收口朝上，用手在中间位置按下去。

12、将两头的面团往中间靠拢。按扁。

13、直接用手整理一下面皮，包入一个蛋黄肉松豆沙馅儿。

14、用右手虎口轻轻往上推面皮，收好口，依次做好，放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻。

15、烤箱预热170摄氏度，烤25分钟。

烤好之后取出来，就可以看到蛋黄酥的表皮泛着光泽，烤得微微金黄， 轻轻咬上一口，外皮松脆得能掉渣，这就是蛋挞皮做蛋黄酥的美妙之处啦。美味可口的蛋黄酥就可以和家人一起品尝。

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