传统风味糕点——绿豆糕

绿豆糕作为中国的传统小吃糕点，是很不错的一种点心，使用绿豆作为主材料，既不会太过甜腻，也不会上火，还很容易消化，不管是作为早餐还是下午茶都是很不错的选择。

绿豆糕作为中国的传统小吃糕点，是很不错的一种点心，使用绿豆作为主材料，既不会太过甜腻，也不会上火，还很容易消化，不管是作为早餐还是下午茶都是很不错的选择。但外面的绿豆糕逐渐失去了绿豆原本的口感，味道不够纯正。

今天的《休闲时刻》给大家带来绿豆糕的传统做法，充分保留绿豆的清香，细细咀嚼，在唇间品味！

传统风味糕点——绿豆糕

食材：

脱衣绿豆310g 、 玉米油95g、细砂糖87g、麦芽糖62g、抹茶粉3g、水适量

做法：

脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用。

绿豆沥干水。

放入蒸笼铺开，大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态，蒸熟为止。

蒸好的绿豆倒入搅拌机。

少量多次加入适量的水一起搅打细腻。

锅中放入绿豆泥，分次加入玉米油和细砂糖，开小火开始翻炒。

油和糖被绿豆泥吸收后，加入麦芽糖继续翻炒，直到绿豆泥可以抱团即可。

把绿豆团分成两份，其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀，调成抹茶口味。

把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。

用月饼模具压出形状即可。

小窍门

绿豆：1、如果想调成不同口味、颜色，需要选用脱衣绿豆，如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。2、做绿豆糕，绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时，建议提前一晚泡发第二天就可以用了。

3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份，所以颗粒应该是饱满的，是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。

4、不同的绿豆品种吸水性不同，用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水，绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上，且掉落有纹路的。水加得越多，炒制的之间越长，因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。

炒制：1、炒制时，全程用中小火且要一直搅动绿豆泥，防止糊底。2、先分次加油，待油被全部吸收后再分次加糖，加糖之后很容易糊底，因此需要更加注意，时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥，检查是否有糊底。

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