绿豆糕作为中国的传统小吃糕点,是很不错的一种点心,使用绿豆作为主材料,既不会太过甜腻,也不会上火,还很容易消化,不管是作为早餐还是下午茶都是很不错的选择。
绿豆糕作为中国的传统小吃糕点,是很不错的一种点心,使用绿豆作为主材料,既不会太过甜腻,也不会上火,还很容易消化,不管是作为早餐还是下午茶都是很不错的选择。但外面的绿豆糕逐渐失去了绿豆原本的口感,味道不够纯正。
今天的《休闲时刻》给大家带来绿豆糕的传统做法,充分保留绿豆的清香,细细咀嚼,在唇间品味!
传统风味糕点——绿豆糕
食材:
脱衣绿豆310g 、 玉米油95g、细砂糖87g、麦芽糖62g、抹茶粉3g、水适量
做法:
脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用。
绿豆沥干水。
放入蒸笼铺开,大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态,蒸熟为止。
蒸好的绿豆倒入搅拌机。
少量多次加入适量的水一起搅打细腻。
锅中放入绿豆泥,分次加入玉米油和细砂糖,开小火开始翻炒。
油和糖被绿豆泥吸收后,加入麦芽糖继续翻炒,直到绿豆泥可以抱团即可。
把绿豆团分成两份,其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀,调成抹茶口味。
把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。
用月饼模具压出形状即可。
小窍门
绿豆:1、如果想调成不同口味、颜色,需要选用脱衣绿豆,如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。2、做绿豆糕,绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时,建议提前一晚泡发第二天就可以用了。
3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份,所以颗粒应该是饱满的,是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。
4、不同的绿豆品种吸水性不同,用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水,绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上,且掉落有纹路的。水加得越多,炒制的之间越长,因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。
炒制:1、炒制时,全程用中小火且要一直搅动绿豆泥,防止糊底。2、先分次加油,待油被全部吸收后再分次加糖,加糖之后很容易糊底,因此需要更加注意,时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥,检查是否有糊底。
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