吃杂碎比解剖课更加生动，请务必相信我！

杂碎是青海的美食，在坊间，杂碎有两个诨名，一曰舌尖霸，二曰口腹宝。

青海的杂碎摊不少，但都是小门脸、小铺面，不起眼。不声不响地候在社区的巷口、临街的边角，没有吆喝声，没有招贴画，没有广告词。食客不必问出身来历，有各色人等，达官贵人，贩夫走卒，学生教授，老人小孩，外地旅者，本埠居民，包括国外友人，来者一律不拒。但有一条谨记，都须排队，杂碎门前，人人平等。

临近杂碎摊，便有那么一股子特殊的味道袅袅而来，径扑口鼻，不由得会加快脚步直奔而去。而此时，肚里的馋虫儿往往率先发作，搅挠着内心不得安生，饥肠响如鼓，大肚遭一饱。忍不住口内生津，涎水喷射，直咽唾沫。

俗话说，食无定味。一个美食家抑或饕餮之徒，绝对不会放弃口舌的生命惊喜，必然会主动亲近杂碎，真心热爱杂碎。杂碎这种吃食非同一般的妙处还在于它不是情感的释怀与发泄，也不是生活的解压与放松，而恰恰是收纳、吸储、内敛，是上发条。

一个于杂碎完全陌生的人，如果还具备饮食习惯的生理弹性，绝然不会扭头就走，会慢慢地张望、赏识、谋算、掏钱、食用。从此，再也放不下，头回客就这样演变成了回头客。

吃杂碎需要一股子狠劲儿加一股子野气儿，温文尔雅与杂碎不搭。吃相也无需讲究，不拘于一定的姿势，蹲着、站着、坐着都合适，随便心性，由着自个儿。端着大碗，张着大嘴，最好再弄点儿声音出来，更有滋味。生命中的第一碗杂碎尤其值得珍惜，这不仅在于突破了对皮相的执念，更重要的是开创了一个令人神往的经历，教人回味无穷，吃了还想吃，好比，特别容易上瘾。

不寻常的意义还在于杂碎入口的感觉，咀嚼的感觉，吞咽的感觉，畅快而美好。

吃杂碎最宜在早晨，黄金时段应该在七点左右。在依次排列的队形里，需要提前盘算好要什么，比如大碗或小碗，加饼或加肠，蒜苗香菜放不放，必须干脆利索。稍一犹豫，排在后面的人就会不耐烦，催促麻利点儿，也许还会爆几句埋怨。只要付了钱，眨眼间，一碗热腾腾、香喷喷的杂碎就递到了食客的手里。

这时候，只消找个合适的地方，哪怕是行道树下，墙角儿旮旯儿，尽管埋头吃喝就是，没人注意也没人笑话。吃杂碎需充分调动五觉，视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉一齐凝聚在杂碎上，筷子在碗里拨拉着，搅起各色内脏及口鼻舌眼，然后放在嘴里，仔细地品尝着到口的究竟是哪个脏器，何种口感。

这比解剖课更为生动、更为直接、更为具体。吃罢杂碎，一抹嘴，嘀咕一声，舒坦死咧！表达了一种心醉意迷的感受，脑满肠肥的妙处溢于言表。美好的一天从此开始。

杂碎的高贵品质还在于食材本真，由不同的细胞和组织构成的结构，不掺一点儿假，完整的或破碎的器官反映出一种原生态。其味气膻，腥血混合，体现了动物原始本能特质。制作手法去伪存真，不能太干净，不能无味道，贯穿着回归本原的自然天成。适者口珍，吃啥补啥，表现为道法自然下的一种毁灭和重生酣畅淋漓。

因此，食客们到此，难免会心存敬畏，气氛相对就比较严肃些，不像喝粥吃油条那么随随便便，嘻嘻哈哈。

而且至今，杂碎买卖的支付方式依然是现金付账，一手递钱，一手端碗。在掏出的崭新的人民币后，找回的零钱上不可避免地带着明显的杂碎痕迹和气息，久久不肯消退。不少时髦的年轻人试图使用或wechat钱包，这时候店主人往往会摇着头，皱着眉，摇头的幅度挺大，皱眉也很有深度，是用来表示一种歉意的。

然后用手指着收钱的那种木制的或纸质的盒子，示意现金付账。一切都保留着初始的状态，一切都是那么简易明了，美妙如初。