茶叶知识入门干货知多少？

中国茶叶该怎么分类呢？

目前我国通常沿用安徽农业大学已故陈椽教授的方法，依据不同的制作工艺将茶叶划分为六大茶类，我国各大茶类的制作方法并不是同时形成的，茶农们在实际加工过程中逐渐创造发展出丰富多彩的茶叶品种。

问:六大茶类都是些什么特点呢？

绿茶：

绿茶的基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻（做形）、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质氧化，从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征，故称绿茶。

乌龙茶：

乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料，经过晒青、晾青、摇青、杀青、（包揉）、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。

红茶：

红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺精制而成，呈现出“红汤红叶”的品质特征，干茶除了芽毫部分显金色，其余以乌黑油亮为好，所以英语中红茶称为“Black tea”，发酵是红茶的关键工艺。

白茶：

白茶属于轻微发酵茶类，萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉，毛茶芽叶完整，形态自然，白毫不脱，毫香清鲜，汤色浅淡，滋味甘和，持久耐泡。

黄茶：

黄茶是茶叶杀青之后通过湿热作用闷堆渥黄制得的，其品质特点是“黄汤黄叶”，发酵程度也较轻。

黑茶：

黑茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。

除了上述六大茶类，在我国传统的茶叶制作中，还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是主要以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。