酸度，在葡萄酒中扮演什么角色

良好的酸度对葡萄酒是十分关键的，酸度能够让葡萄酒口感更加活泼明快、构架平衡强健、生命力饱满，当葡萄酒的酸度不合适时，要么尖锐要么寡淡，口感十分糟糕。

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葡萄酒中一般包含四种酸，有酒石酸、苹果酸、乳酸以及柠檬酸，这四种酸共同构成了一瓶葡萄酒的酸度。

酸度被称为葡萄酒的骨架，它支撑起了整个葡萄酒的口感，特别是在白葡萄酒中，由于白葡萄酒的单宁含量一般较少，所以酸度的作用更加明显，酸度能够增加葡萄酒的活力和清新感，而且还能抑制有害微生物生长。

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葡萄酒的酸度会受到三个因素的影响，分别是葡萄品种、产区以及酿酒工艺。

白葡萄品种中的雷司令以及红葡萄品种中的赤霞珠都是酸度较高的葡萄品种，使用这两个葡萄品种酿制的葡萄酒也会有较高的酸度。

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不同的气候和产区也能够影响葡萄酒的酸度，气候凉爽地区的葡萄一般会比炎热地区的葡萄更酸，这一特点在同一葡萄品种上更加明显。

酿酒工艺中通过对酸度的把控来控制葡萄酒的口感，酸度与其它元素达到平衡就会让葡萄酒口感舒适，反之会让葡萄酒失去平衡。

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