做最好吃的蛋黄酥

蛋黄酥外面的皮酥酥脆脆的，里边的馅香嫩可口，咬上一口，口感非常丰富，简直回味无穷，很多人都非常喜欢吃。蛋黄酥有很多种口味，紫薯蛋黄酥就是一种，它是用紫薯泥制作而成的蛋黄酥。紫薯蛋黄酥怎么做？下面我把紫薯蛋黄酥制作方法分享给大家，希望对喜欢吃蛋黄酥的朋友们会有所帮助。

紫薯蛋黄酥的做法

用料：

油皮：高筋富强粉（中粉） 250g、水70g。

油酥：低粉260g、酥油50g。

紫薯馅：黄油30g、紫薯泥600g、咸蛋黄15个、糖60g。

步骤：

1、油皮：面粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成面团。（水不要一次加入，根据面团干湿调整）静置15分钟备用。

2、油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用。

3、紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用。

4、蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）

5、将准备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g，紫薯馅22g分割。

6、每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用。

7、油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形。

8、将擀好的面皮从上往下卷起，按扁再擀长一次，卷起。

9、卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾面粉按扁，擀成饺子皮大小。

10、将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好。

11、烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可。