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葡萄酒有渣？你可能扔了一瓶好酒！
在期待开瓶一饮葡萄酒时，却发现碎屑在酒液中沉沉浮浮，或是在拔起软木塞时看到与酒液接触的面沾附着一粒粒的结晶体，亦或是一瓶酒饮用到接近瓶底时，见到碎屑、晶体状物质，让人不自觉地怀疑这酒能喝吗？
今天我们就来聊聊——葡萄酒中常会出现的“渣渣”
（一）这些沉淀物质到底是什么？
1.酒石酸盐Tartaric
常见于：软木塞底部和酒瓶底部，无色无味无毒无害。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。
成因：酒石酸盐是一种存在于葡萄果实中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸盐很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。
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2.老酒渣
陈年酒中的天然色素和单宁结合产生的沉淀，常见于：老年份的葡萄酒中。
成因：虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的老酒渣。
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无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的现象，甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质。
（二）酒渣会影响健康吗？
我国法律对葡萄酒渣有明确认定——早于2006年12月11日发布，2008年1月1日正式实施的《葡萄酒中华人民共和国国家标准》(GB15037-2006)的第5.1条，“葡萄酒的外观”中就已经有了明确的规定：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。
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所以说，葡萄酒作为一种纯天然的产品，存在少量的酒渣是正常的，而且这些酒渣对于人体是无害的。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心，这时候往往是酒真的变质了。
（三）酒渣是低档次酒的标志吗？
一些酒庄为了不让消费者产生疑惑，酿酒师会使用低温析出技术，继而让葡萄酒装瓶后可以防止酒石酸盐晶体的出现。当然对于这种方法，也有一些酿酒师是加以反对的，他们的理由是人工干预太多，也可能过滤掉了许多风味物质。
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在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。
（四）如何处理葡萄酒中的酒渣？
1. 将酒瓶直立放于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许，最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。
2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞，可以考虑使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。
3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器（通常是细口的醒酒器）中。这个过程需在光源下进行，一手拿酒瓶，另一只手拿着醒酒器，缓慢倒之，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。
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