品味优雅悦人的香醇，享受酸甜可口的“美酒”

米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫醴，具有千年历史，选料考究，制法独特，以优质糯米为原料，以历史承传的酒曲发酵酿制而成。米酒清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后暖胃，回味深长。喜欢喝米酒一般都是南方人，湿热的天气更易使糯米发酵，就算冬天也能酿造出醉美可口的米酒。现在我们已经不自己酿米酒了，而是选择购买，如果你想要选购到心水的米酒，还是提前做好功课吧。

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传统米酒是通过酵母发酵，控制米酒酿制温度，在 24 小时内将米酒酿制完成。在糖化发酵的过程中，会发生一系列的化学变化，很多物质溶解于水中，所以米酒中的水，也不是清澈的，而是有很明显的浑浊感。无辅料的米酒就是简单的醪糟，它只采用糯米、酒曲和白糖天然发酵而成，整体口感甜美，入口几乎没有酒精感，但是吃多了会感觉微醺。

花色有辅料是在米酒中加入不同的食材，以获得多样的口味，比如红糖、桂花、红枣、桂圆、蜂蜜、蜜饯等，这样的米酒香气优雅悦人，酒味酸甜爽口。杂粮类的米酒，就是在酿造的原料选择过程中，加入了少许的小米、黄米、紫米、小麦仁、糙米以及绿豆红豆等，这样酿造的米酒香气更清透。

米酒主要以发酵形式制作而成，制造简单，在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直呼米酒或甜米酒，其它因地域方言、制作方式的不同使之味道酸甜比例不同，而各有称呼。

米酒是湖北的一大特色，而尤以孝感米酒闻名天下。清光绪八年《孝感县志》记载：米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感独著。久有闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口。但凡过往孝感人，不尝米酒虚一游之说。

可能没有一种酒，有着像米酒一样让人眼花缭乱的叫法。醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿，大抵指的都是同一种东西。糯米经过酿制，看上去有点浑浊，对身体有很好的滋补作用，味道也各不相同。

白露米酒是湖南郴州民间特有的传统名酒，相传始于先秦，盛于唐宋，唐朝时期传入日本，今天日本米酒就是沿用了白露米酒的酿造方法。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝土酒，白露酒温中含热，略带甜味。

有一首歌谣，很形象地概括了米酒的营养和受欢迎程度，浴后喝碗甜酒酿，春解困乏秋解馋。冬行十里不觉冷。小时候每天不管吃什么，也必须要有一碗米酒，反正一直没有喝腻过，你也来一碗吧。