2020全面小康了，你却还没吃过“海鲜”？

生活在沿海地带的人，吃到的才是“真正的”海鲜。为什么这么说呢？海鲜产品的保存要求高，很容易变质发臭，而沿海城市基本上凌晨捕到的海鲜，中午就能上到餐桌享用，保证海鲜最新鲜口感。

内陆地区由于距离远，海鲜无法及时运输。到手时间越长，海鲜的新鲜度就越低，“腥味”就会越重。

因此，去腥工作很是重要。一般来讲，对于有腥味的海鲜，会采取以下几种办法去腥。

（一）中和去腥

海鲜中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质。在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。

此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮海鲜同样有去腥效果。

海鲜中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质。在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。

此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮海鲜同样有去腥效果。

（二）酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将海鲜加热后一并挥发除去腥臭味。

（三）香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香。

去腥工作如此复杂，为何不在源头做好储藏工作？！

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