同样都是红烧肉，为啥妈妈做的就是比你香

红烧肉也叫做“东坡肉”，是一道有着悠久历史的美食。随着人们对其口味和做法的创新，也演变出了多种味道和吃法。但想要判断红烧肉正宗与否，口味、色泽、香气、食材的选择都是不能缺少的环节。

平常总是看着妈妈做红烧肉，无论刀法、烹调方法都游刃有余，所以想自己尝试做做看...但是，食材和制作方法跟妈妈做得是一样的，就是这味道和颜色差了一大截！苦恼之余总结出了这些让红烧肉变美味的小秘诀，现在分享给你们这些厨房小白~

【纯酿鲜美酱油，色泽诱人的秘密】

想要做出跟妈妈一样味道的酥烂红烧肉，调色调味是缺一不可的。而色泽是红烧肉给人的第一印象，油亮深红的诱人色泽是促进食欲的第一步。这款酱油甄选非转基因黄豆为营养原料，透过优良菌种催化，再经过180天以上的精准控温发酵，让酱油中的氨基酸态氮1.2g≥100ml。优质酱油更加入味，打造红烧肉油亮色泽的同时还能提升肉质的口感。

【健康精品油，肉质鲜嫩第一步】

油倒多了的话，肉就会吸收很多油，口感会变腻；但油放少了，肉就会糊，口感会变柴。所以油量要把握的妥当，才能继续下一步。葵花籽油，采用了本土非转基因菜籽，经过压榨工艺，能最大限度的保证葵花籽油的香味和营养。

【三年窖醋，去腥提香的一把好手】

肉类的腥味会让口感大大下降，一坛老醋，让腥味消失无踪，入口更加鲜嫩，肉质不柴不腻。

花费3年时间酝酿出的一坛窖醋，具有浓郁的酸甜香气，柔润的质感下藏着高粱、糯米、小麦等粮食的味道和纯柔口感。在烹制红烧肉的时候，沿着锅边淋上少量的食醋，不仅能让肉质更鲜嫩，也具有提鲜去腥的功效。

【精品绵白糖，炒糖色不能少的神器】

想要红烧肉中带有一点点黏腻的拉丝效果，全靠绵密的精品白糖。裹上一层细密的糖色，让红烧肉微微反光，看起来就让人食欲大开。

一般我们在使用酱油提色后，为了让红烧肉具有拉丝的质感，往往需要在其中加入一些绵白糖。质地细腻的绵白糖炒糖色更容易化开，也能够均匀的沾裹在红烧肉表面，增加油亮的视觉效果。

锅中烧油后，放入肥瘦适中的五花三层，加之酱油、白糖调色炖煮入味，出锅前淋上少许食醋，将肉放入盘中后可以再撒上些许白芝麻。这样，一道家常版的妈妈味道红烧肉就做成啦！