书剑仙童
烧凤眼丸子，鹌鹑蛋烧排骨，想想都流口水，学习下做法
烧凤眼丸子
主料
肥瘦猪肉馅250克 鹌鹑蛋20个
辅料
姜末10克 料酒5克 食盐3克 白糖3克 生抽5克 老抽10克 大豆油300克 花椒粉3克 鸡精3克
海天 草菇老抽 500ML
去购买
做法：
1准备好原料；
2将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，
3肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；
4再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；
5取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；
6炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；
7将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；
8将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。
提示：
肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开
古松 花椒粉35g 瓶装 二十年老品牌
去购买
鹌鹑蛋烧排骨
主料：
排骨250克 鹌鹑蛋12个 胡萝卜50克
辅料：
葱白1段 姜6克 蒜2瓣 料酒6克 生抽6克 老抽3克 郫县豆瓣酱15克 山楂片4片 大料1个 花椒粒10个桂皮1段 食用油适量 白糖2克
新鲜生鹌鹑蛋150枚装
去购买
做法：
1原料：排骨、鹌鹑蛋、胡萝卜、葱白、姜、蒜。
2排骨凉水下锅，煮沸逼出血沫后捞出，鹌鹑蛋煮熟剥皮，胡萝卜切块，葱白切片，姜切片，蒜切片。
3锅内少许油，下排骨，煎至两面金黄。
4下入蒜、葱、姜片炒香。
5将排骨等推到一边，倒入郫县豆瓣酱，炒香。
九味轩红油郫县豆瓣酱1kg*2瓶
去购买
6加入料酒、生抽、老抽，翻炒，加入没过排骨的水。
7大火烧开后，转小火，加入桂皮、花椒粒、大料、山楂片。盖上锅盖，烧30分钟。
8 30分钟后，倒入鹌鹑蛋。
9倒入胡萝卜块，中火烧至胡萝卜成熟。
10加入白糖，大火收汁。（前面的豆瓣酱和生抽已经有了咸味，汤汁中的咸味已经够了，所以没有再加盐）
苏花山楂片500g
去购买
