羊蝎子冷水浸泡半天,中途多换几次水。冷水下锅煮开5分钟,温水冲去浮沫。
深一点的锅放入冲洗干净的羊蝎子。放葱、姜、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果等香料。加足量的水,烧开后撇去浮沫。炖一个半小时,肉烂了即可。
加适量的盐调味连汤一起倒入火锅里,放点香菜。涮菜准备好。吃完羊蝎子锅里加点水,用锅底继续涮。
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