不赖研酒所|一分钟了解蒸馏酒系列之中国贵州茅台酒

茅台酒的起源与发展

远古时期，赤水河畔的濮人已善于酿酒。《史记》记载，公元前135年，汉武帝品尝到茅台一带生产的“枸酱”后，赞其“甘美之”。至唐宋时期，茅台镇已成酒乡，酿制的“风曲法酒”盛行于世。清朝，茅台酒业兴旺，“茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石”。茅台烧、茅台烧春等名声鹊起，获得“酒冠黔人国”的赞誉。1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖。1951年至1953年，人民政府将“成义”、“荣和”、“恒兴”三家烧坊合并成立“贵州省专卖实业公司仁怀茅台酒厂”，茅台酒的发展进入了一个崭新的历史时期。

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茅台酒的蒸馏

茅台酒属纯粮固态发酵食品，采用独特的甑桶式蒸馏。

蒸馏是茅台酒酿造的一个重要环节，在下沙、造沙阶段直接关系到原料糊化的好坏，而在制酒阶段更是起到了提香和增香的作用。因此，控制蒸馏工艺对茅台酒的生产具有重要的作用和意义。

“高温蒸馏”是茅台蒸馏工艺的独特之处。茅台酒接酒温度在40℃以上，比其他白酒高出15℃左右，有利于排除低沸点及刺激性物质。

贡献巨大的中国蒸馏酒技术

中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。

中国的蒸馏酒技术对推动世界酒文化做出了重大贡献。十九世纪之前，西方使用的是麦芽做糖化剂，再用酵母菌使糖转化为酒的“单边发酵”技术。直到明清时代，中国独特而复杂的边糖化边发酵的“双边发酵”技艺传至西方，使法国葡萄酒成为白兰地，并一举成名，也是苏格兰威士忌成为世界名酒。

好了，今天的不赖研酒所就介绍到这里，下期我们将为大家介绍享誉盛名的法国白兰地，希望大家不要错过哦~

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