二子米粉|家庭版小锅米粉，让你体会什么叫狼吞虎咽

如果说，米线是云南的特产，那么文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是“筋骨好”滑爽回甜，米香浓郁。文山的汆肉小锅米线，是用筒子骨熬汤，并配猪肉、西红柿、豌豆芽熬制而成，清甜鲜香却不腻。待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的氽肉、佐料投入汤中搅拌，再添入猪血旺、酥皮、葱花等，一碗色、香、味、形俱全汆肉小锅米线相当诱人呀。今天做的家庭版小锅米粉，经过自己稍稍改良，味道也不逊色呢！

首先，米粉用的是二子米粉的纯米鲜米粉。

二子家的米粉有着爽滑的口感，制作精良。只采用了两种原料：水和大米。水是用桂林的母亲河——漓江水，米是用桂林的优质大米，结合发酵工艺，从而制作出了爽滑、细腻、带有米香味的纯米鲜米粉。优点不仅仅在于此，保鲜度可以达到180天，鲜湿米粉，告别了以往干米粉煮之前还需要提前浸泡的工序。省时省力，只要有好的汤料，随时随地就可以吃到美味的米粉。

1. 制作汆肉小锅米粉配料：米粉（最好是用二子米粉家的纯米鲜米粉，湿米粉，不用提前浸泡，操作简单）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。

2. 酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有买的）新鲜绿豆芽焯水。前两图是拍照用的少少配料哦，我做的是2人份量，实际按配料量来做。

3. 我喜欢汤里放点肉末，觉得这样煮米粉会更好吃，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。

4. 猪骨汤提前准备好，猪骨汤的传统制作方法：用猪骨、放入豌豆芽、西红柿、盐熬制成浓汤，自己在家制作，把猪筒骨清洗干净，倒入清水添加盐和姜片，一起熬煮成汤就可以了！

5. 锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成微酸，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。

6. 传统米粉做法是烫，馆子里有一锅烧滚烫的汤水，有专烫米粉勺把米粉放入汤中烫熟，今天家庭版做法，我直接把米粉倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽调色，烧开后放入米粉煮片刻。

7. 传统汆肉片，待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的汆肉，配料放入汤中搅拌，按顺序来；先下肉在油汤中汆熟，接着是韭菜、豆腐丝、绿豆芽。自己在家制作，把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长，老就不好吃了，韭菜放的时间也不能太早，变黄了既不好看又影响韭菜的口感！

8. 将煮好的米粉盛碗里，在家制作，配料不可能那么齐全，猪血旺、酥皮这些配料没有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、葱、香菜、味精等调料，完成！

借用某个知名网红说的话：“吹一口热气，一口米粉滑溜入口，油汤裹着红油刺激味蕾” 剩下的只有狼吞虎咽了！想想都忍不住流口水了呢，赶紧用二子米粉——纯米鲜米粉试试吧~

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