一碗茄子半锅油？不费油的肉沫茄子这样做

说到茄子，这是一种不管什么烧法，都好吃得不得了的食材。茄子的质地厚实、绵软细腻但却不缺乏海绵般饱满的口感，有点大肥肉的意思，但入味的茄子真是比肉还好吃，充分的吸收肉末的鲜香荤油的味道，让整道菜不会过分的油腻。

这次要介绍的，是好吃下饭到吃了两碗还舔碗的肉末茄子。这道菜的亮点在于肥而不腻、酱香浓厚、微辣鲜甜。这道菜的做法也是非常的简单，不管家里有几个人，烧上一锅肉沫茄子总是不会出错的。

【肉沫茄子】

所需食材：茄子600克、猪肉150克、小米椒2个、生抽10克、老抽10克、豆瓣酱15克、糖8克、香葱2根、姜1片、大蒜4瓣、醋5克、玉米淀粉5克、清水80克、食用油2大匙

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烹饪步骤：

1、茄子去皮切成手指粗细的条状，放到清水中浸泡防止氧化变色。

2、猪肉打成肉糜，小米椒切成小圈，切葱花、姜、蒜末备用。

3、将生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉、豆瓣酱和清水搅拌均匀成酱汁。

4、锅中添水烧开，将茄子装盘上锅开大火蒸五分钟取出，这步有两目的，一是软茄子的口感绵软细腻，二是这样蒸下的茄子再炒的时候不会那么费油。

5、起油锅放入肉糜小火炒散至发白断生状，再放入葱、姜、蒜和小米椒炒出香味。

6、接着放入蒸好的茄子大火翻炒均匀，倒入酱汁翻炒均匀小火煮两分钟，待汤汁黏稠后关火即可。

茄子的品种不同，随便什么颜色和形状的都可以用，酱汁按照个人口味调配。这里的豆瓣酱是黄豆酱，喜欢辣的也可以换成郫县豆瓣酱。