麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。
食材主料:豆腐500g,猪肉40g辅料:油适量,生抽10ml,白糖1g,郫县豆瓣酱15g,豆豉酱10g,盐适量,水淀粉适量,葱适量,花椒粉2g,姜适量
步骤:
1.准备好所有的食材,猪肉切碎,豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细,炒锅倒油爆香葱姜。
3.倒入肉末翻炒变色,然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。
4.加入豆腐,加入适量清水,生抽,白糖。
5.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉,淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士:豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,既可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。