家常酸菜鱼

不论外面的山珍海味有多么的好吃，家中的那一碗米饭都是更加暖心的。而对于我本人来说，我比较喜欢吃酸菜鱼。这算每次安慰自己手上心灵时都会在家自己做的一道菜。因为之前每次去餐馆吃的时候味道都不是很正宗，只有少许的川菜馆味道很惹人喜爱。于是决定自己去研究做一下这道菜，现在已经学会啦，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，再来上一份米饭，真的十分开胃。

准备食材：草鱼1条、酸菜200克、蛋清1个、姜15克、葱15克、干辣椒10克、花椒10克、泡椒10克、小米辣2根、食用油20毫升、料酒20毫升、盐3克。

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制作步骤：

1.准备好所需的食材。

2.开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮及内脏，然后将鱼腹部的黑膜清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

4.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

5.将鱼骨剁成小段儿。

6.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

7.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。+

8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。

10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。

16.将成熟的鱼片倒入大碗中。

17.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。

18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可，一份美味的家常酸菜鱼就做好啦。

总结出来的经验就是制作酸菜鱼，一定要选择草鱼、因为草鱼的鱼肉经过这样的制作就十分鲜嫩，而且没有腥味，融合了酸菜的味道，真的很耐人寻味。学会之后，它可以是你的一道拿手好菜了，说你是大厨也没问题。