一口春茶，身心换新。

每一年的春天，视觉由梅花开启，嗅觉是由沈丁花的甜蜜香味带来，春的滋味则是从一杯绿茶开始的。喝一杯早春绿茶的意境，我把它翻译成画面：开春冰雪融化，山野里点点野花盛开，鹿踏花来，低头饮溪水。

一口春茶，身心换新。

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这也是各地的绿茶产区都抢着早春头茶的原因吧。都盼着早春的气温能高一些，促进茶树发芽，赛着能早些日子采摘，但比来比去总是比不过老天爷。受气候的影响，连月不停的阴雨，今年江南的头一批绿茶可能要推迟了。

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当然也没有关系，还有一个占了天时地利的四川呢，每年的春茶都能比江南早差不多三个节气，四川峨眉山的茶农一过春节就投入茶山，采摘茶芽，制作春茶。真到了清明，茶叶都老了，所以明前才是最新鲜的春茶。

成都是处在盆地的一个城市，它的外圈都是一流的自然风光。往峨眉方向，是多种自然要素的交汇地区，生物种类丰富，保存有完整的热带植被体系，有统计说植物3200多种，约占中国植物物种总数的1/10，是真正的植物星球。

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我比较喜欢川茶的原因，是那儿有着丰富瑰丽的自然生态圈，四川的峨眉山堪称代表，它处于北纬30°黄金产茶带，是世界文化与自然双重遗产，著名的“华西雨屏区”，也是世界绿茶发源地之一。竹叶青就产自峨眉山海拔600-1500米的黄金产茶区，天然的地理优势造就了竹叶青的高端品质，因此峨眉高山绿茶是最好的高山茶，比平地茶营养价值更高。

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峨眉山的茶园在高山上，气温低、湿度高，容易产生云雾天气。我以前解释过为什么高山云雾中出产的茶会特别鲜爽甘醇，特别芳香，是因为茶叶中的茶多酚和儿茶素会随着海拔高度而减少，从而使茶叶的涩味减轻，而氨基酸和芳香物质的含量则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。不得不提的是，虽然茶多酚会带来涩味，但茶多酚也正是茶叶中抗氧化物质的主体来源。但也不是海拔越高茶叶就越好，海拔高于1500米的茶园，易受到恶劣天气的影响，这是一个上限。

所以，品质上好的高山茶园，一般地处北纬30度，海拔在600-1500米左右，周围的植被丰富，多处于山的阴暗面。这正好是峨眉山高山茶园的所在，是竹叶青茶的产区。

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之所以追求明前，其实并非要有一个精确的时间，或必须在清明前，它追求的是早春天气冷，虫害少，一个是对茶叶的破坏小，茶形更完整。二是不需要打药杀虫，避免农药浸蚀；经过漫长冬季，明前茶树充分积累养分，香气丰富，营养价值高。

采摘上等茶芽还要取芽心，这是茶树营养最丰富的部位，氨基酸多，儿茶素少，鲜醇爽口。若是顶级茶，比如论道级的竹叶青，不仅要比较茶芽的大小、长短，还要兼具“形态美”，挑选“两端尖细如发芒，中间圆润如水滴，卷曲成美好新月型”的优美茶芽。

当然做茶也很关键，比如竹叶青茶有一个精密提香工艺，是中国最早使用微波和远红外相结合的绿茶企业，茶温精确控制130±1℃，由内至外最大化激发茶叶内质，保证茶叶品质恒定。

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竹叶青茶的香味很独特，是嫩栗香。所谓栗香我们都很熟悉就是板栗的甜香，这是一种熟香，需要技术的拿捏，火工再过一点就是焦糖香了。这种香跟普通的甜香不同，它在普通的甜香上又有浓度。嫩的意思就是它的香味不全是一种浓郁的甜香，是一种新鲜度。

嫩栗香是竹叶青独特香味，喝过一次就记住了。几个绿茶一起比，一喝就能分出来，入口就觉得好喝，脱口而出“这茶真好”，这就是春天的滋味。

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