沉稳坚毅：沈毅大师的酒格和品格

1980年出生的沈毅，生在二郎镇，长在二郎镇，大学毕业后也毅然选择回到二郎镇，进入古蔺郎酒厂，在郎酒先后从事酿造技术员、勾兑员、调酒师、酒体技术中心主任等工作。

△郎酒股份副总经理、常务副总工程师沈毅（右）

沈毅的头衔有很多：中国首席白酒品酒师，国1务院政府特殊津贴专家，全国劳动模范，全国技术能手，四川省学术和技术带头人，天府万人计划，巴拿马国际酒法官委员会委员……

但让沈毅最觉得任重道远的是2021年首届郎酒庄园三品节授牌成立的「沈毅大师工作室」，其以田间地头到餐桌的大质量管理、酒体设计、技术研究等为工作内容，然则这些工作皆牵一发而动全身，需要十二分的投入与审慎。

△沈毅大师工作室团队成员

人的口腔如果遭遇较高度数白酒的强刺激，便会皱眉头，需要好一会儿才能缓过气来，这是自然的生理反应。

「为什么我们不做一种喝了让人不皱眉头的酒呢？如何既保持酱酒幽雅的香气和厚重的口感，又能降低口感刺激性？」

△龚雷摄

为了突破这一技术难题，沈毅带领技术团队花了十多年时间研究突破，最终，青花郎不仅解决了一般白酒入喉难的问题，入口绵柔、顺滑的同时也保留了传统酱酒幽雅、厚重的美感，难怪有人说「我虽喝不惯酱香，但我喜欢喝青花郎」。

酱香型郎酒的风味物质成分十分丰富，已探明的香味物质多达千余种。要想做一个品酒师，仅有天赋是不够的，必须要经过严格的训练，要闻得出各种芳香物质，更要记得住，多记住一种味道，对品质提升、科研创新都大有助益。为此，沈毅养成了闻香识物的习惯，除了闻识日常的食材外，也闻自然界的各种花香、水果香，尤其是一些未曾闻过的特殊味道。

△龚雷摄

沈毅要求自己和工作室的成员们，要把自己的舌头变成一个高精密的仪器，几千种味道都储存在自己的味道体系里，构建自己的感官数据库。

「数据越丰富，感觉越复杂，但这些复杂的感觉又要有严格的界限，还要知道每种味道的来源……依托这个基础，生成自己的分辨体系，以此来评判各个批次生产出来的酒的优点和缺点，然后根据这些优点和缺点去进行酒与酒之间的调配，设计出比较优秀的酒体。」

△龚雷摄

目前，沈毅带领团队承担省级科研项目十余项、发表技术论文30余篇、获得授权专利十余项，相关创新还荣获中国专利优秀奖、四川省专利特等奖和四川省科技进步奖等奖项，创造了巨大的科研、经济和社会效益。

如今，沈毅大师工作室的核心团队成员共53人，其中国家级白酒评酒委员6人，省级白酒评酒委员16人，副教授1人，教授级高级工程师3人，高级工程师9人，工程师33人，助理工程师7人。工作室先后培养出国家级白酒评委、省级白酒评委、酿酒工程师、检测分析师等技术人才160余名，为郎酒构建出了极富生命力的人才生态。

△李燊摄

未来，「沈毅大师工作室」还将以科研项目为抓手，持续完善技术创新机制，不断提升品质，加大技术创新能力建设和技术人才队伍培育，正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒。

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