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炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?

相比大家都猪肝都不会陌生吧,也有很多人非常喜欢吃猪肝,除了外国人,国外猪肝都是被丢掉的,而在我国却非常的受欢迎,其爆炒猪肝、卤猪肝、猪肝汤各种各样的做法,证明了我们是有多么的喜欢吃猪肝,不过无论是哪一种做法,猪肝也非常的好吃,其中我最喜欢的做法就是用来炒了,那么炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?大部分人都错了,难怪又腥又老。

炒猪肝有两个步骤肯定是必不可少的,一个是焯水一个是腌制,之所以要腌制,是为了让猪肝吃起来更嫩,之所以要焯水,是因为让猪肝吃起来不会很腥,所以这两个步骤是不可少的,那么这两个步骤有分先后顺序吗?

我还特地的问了下当地老厨师,大厨告诉我说,应该是先腌制后焯水,这样炒出来的猪肝才会滑嫩且不腥。

【炒猪肝】

准备食材:生姜、葱、大蒜、生粉、食用盐、料酒、食用油、生抽、青辣椒、红辣椒、生粉、猪肝

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步骤:

首先把猪肝放水里泡水,泡1个小时就差不多了,泡水的时候最好换几次水,把猪肝里面的血水都泡出来,泡好之后把猪肝切片,沥干下水分,装到碗里并放一些淀粉、食用油、料酒、搅拌均匀腌制10分钟左右。

起锅倒水锅里放一些料酒和姜片,等水烧开沸腾在之后把猪肝倒下去,猪肝变色了就把猪肝捞起来,然后过一遍冷水,放边上沥干水分,这个时候可以把青辣椒切丝。大蒜拍扁切碎、生姜切丝、小葱切段。

起锅倒油,油温烧至6成热时,把香料放下去爆香,然后开大火把猪肝放下去爆炒,最后淘一些调味料就可以出锅了。

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