炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？

相比大家都猪肝都不会陌生吧，也有很多人非常喜欢吃猪肝，除了外国人，国外猪肝都是被丢掉的，而在我国却非常的受欢迎，其爆炒猪肝、卤猪肝、猪肝汤各种各样的做法，证明了我们是有多么的喜欢吃猪肝，不过无论是哪一种做法，猪肝也非常的好吃，其中我最喜欢的做法就是用来炒了，那么炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？大部分人都错了，难怪又腥又老。

炒猪肝有两个步骤肯定是必不可少的，一个是焯水一个是腌制，之所以要腌制，是为了让猪肝吃起来更嫩，之所以要焯水，是因为让猪肝吃起来不会很腥，所以这两个步骤是不可少的，那么这两个步骤有分先后顺序吗？

我还特地的问了下当地老厨师，大厨告诉我说，应该是先腌制后焯水，这样炒出来的猪肝才会滑嫩且不腥。

【炒猪肝】

准备食材：生姜、葱、大蒜、生粉、食用盐、料酒、食用油、生抽、青辣椒、红辣椒、生粉、猪肝

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步骤：

首先把猪肝放水里泡水，泡1个小时就差不多了，泡水的时候最好换几次水，把猪肝里面的血水都泡出来，泡好之后把猪肝切片，沥干下水分，装到碗里并放一些淀粉、食用油、料酒、搅拌均匀腌制10分钟左右。

起锅倒水锅里放一些料酒和姜片，等水烧开沸腾在之后把猪肝倒下去，猪肝变色了就把猪肝捞起来，然后过一遍冷水，放边上沥干水分，这个时候可以把青辣椒切丝。大蒜拍扁切碎、生姜切丝、小葱切段。

起锅倒油，油温烧至6成热时，把香料放下去爆香，然后开大火把猪肝放下去爆炒，最后淘一些调味料就可以出锅了。