只有这锅腌笃鲜,让人心甘情愿等一年 .
在温度如过山车的包邮区,每家每户的餐桌上必定会煮一锅腌笃鲜的,春笋一年就一次,清明前一定比清明节后的嫩。这几天,等了一年的腌笃鲜,终于又可以“笃”起来了。
对于不求甚解的人来说,腌笃鲜把食材都放锅里乱笃一气就行了。缇缇酱要说,那你可就错错错了,为了让家里的腌笃鲜提升一个level,缇缇酱特意去请教了奶奶。
据说一锅上等的腌笃鲜,要奶汤为上、浓汤为中、浑汤为下,咸肉要酥,鲜肉要烂、春笋要嫩。快来和缇缇酱一起学习它的做法吧。
水烧开,放入五花肉,放1勺料酒,2块姜片。煮到筷子插入,无血水渗出即可!
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然后将咸肉和鲜肉,都切成一指宽度的小块。
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锅内倒入1.5勺的油,放入2片生姜。先倒入鲜肉煸炒,再放咸肉和2勺料酒。加入开水,没过肉,炖肉时调至小火。
炖的时候就可以处理春笋了,将根去掉,笋身浅浅的划一刀,剥去外衣。
用斜45°角切成滚刀块,简单清洗。
小火炖半小时后,放入春笋和百叶结。这样能保证春笋脆香。
最传统的腌笃鲜其实是不加百叶结的,但能吸油水,还可以丰富口感,成了人气配角。
尝一下后,按口味加盐,即可出锅~真的是香气四溢呢~~~