你要戒掉的东西太多了，反式脂肪酸告诉你为什么！

据世界卫生组织公布，每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

近日，世界卫生组织出台指导意见，将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案。换句话说，世界卫生组织WHO将保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。

什么是脂肪酸

脂肪酸是人体主要能量的来源之一，我们平常食用的植物油、动物油都是脂肪酸的一种。脂肪酸根据碳氢链的饱和度，可分为饱和脂肪酸（室温下通常呈固态）、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（室温下通常呈液态），一般来说不饱和脂肪酸对人体是有益的。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids简称“TFAs”）与顺式脂肪酸相比，具有油熔点和烟点更高, 可保持食物外形美观、香酥口感、便于储存与运输，以及成本更加低廉的特点。

反式脂肪酸的来源

天然的反式脂肪酸存在于反刍动物（如牛、羊）的脂肪及乳制品中，氢化植物油和长时间煎炸的植物油是日常生活中反式脂肪酸最主要的食物来源。

由于人体不能像反刍动物那样在体内将反式脂肪酸转化为顺式结构，因此反式脂肪酸对人体危害很大。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸会升高血清低密度脂蛋白胆固醇 ( LDL-C) 、甘油三酯 ( TG) 、总胆固醇(TC) 、脂蛋白a[Lp(a)]的水平, 降低血清高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C) 的水平并可以减小LDL-C的颗粒大小，从而使小而密的超低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C) 的比例增加, 进一步导致动脉粥样硬化的发生。

反式脂肪酸对血浆胆固醇浓度的负面影响双倍于饱和脂肪酸，增大了引发动脉硬化和冠心病的危险性。

反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性, 增加糖尿病的患病风险。美国护士健康研究 ( Nursing Health Study，NHS) 组织研究表明: 摄入高水平TFA会增加妇女患2型糖尿病的几率。

瑞典一项研究表明: 当摄入较低的反刍动物脂肪时，对肥胖人群的胰岛素合成就出现了抑制作用。哈佛公共卫生学院Frank Hu博士在14 年研究中分析了84，204例妇女的资料，分析表明她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸均与糖尿病发生无关，但摄入的TFA含量却显著增加了患糖尿病的危险。

反式脂肪酸还可以造成肥胖、影响胎儿生长发育以及导致大脑衰退等。

什么食品含有反式脂肪酸

由于造价低廉，保质期长，食物口感好，现在市面上很多食品都含有反式脂肪酸，比如人造黄油, 人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、代可可脂巧克力、威化饼干、夹心饼干、珍珠奶茶……

桑叶降糖秘笈：桑叶富含强效α-葡萄糖苷酶抑制剂-DNJ（1-脱氧野尻霉素）和荞麦碱Fagomine，不仅能有效抑制人体对糖的吸收，还能增敏胰岛素，改善糖代谢。

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