拥有春天的清新气息——小巧青团巧制作

吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品，主要是用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

因为是冷食，所以携带很方便。青团吃起来简直就是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。 下面就教大家怎么制作吧！

一、【准备材料】

食材：糯米粉160g，粘米粉40g，青汁160g，红豆250g，牛奶100g，黄油60g，砂糖50g，熟咸蛋黄160g，肉松80g，蛋黄酱20g，油（青团表面刷油，随意） 。

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材料有些多，其中的馅料可以根据个人口味进行更改。面皮的材料为做12份准备的，这里是两种馅料，如果想自行更改，也请在馅料上也需要备足12份哦！

二、【制作红豆馅】

1.把红豆250g洗净提前浸泡一晚，沥干水份放入高压电饭煲中，加入水末过红豆即可，高压20分钟。

2.红豆放入破壁机中，加入适量的牛奶，打成泥. （可以多加牛奶打泥会更好打，但炒馅的时，炒的时间会久一些）

3. 锅中放入黄油30g，小火融化，再放入豆沙泥，不停的翻炒至完全融合，再加入30g黄油炒至完全融合。

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4. 放入砂糖50g翻炒至完全融合，炒至不沾刮刀，成团即可。

5.放入碗中，帖一层保鲜膜放至常温

三、【制作蛋黄肉松馅 】

先将熟蛋黄160g碾碎，因为比较软，用普通的勺子就行。再放入肉松80g和 蛋黄酱20g 蛋黄，搅拌均匀，每份20g揉圆即可。这个也不是强制要求，大小自己觉得合适就行了。

四、【制作外皮包馅】

先把青汁加热至80度左右，倒入粉中，混合均匀。揉成面团， 面团分量可做12个青团。最后将青团包好揉圆，下面垫一张油纸，放入蒸笼中上气后记时蒸10分钟，表面刷一层无味植物油即可。

这种非常漂亮的鲜绿色油具有细腻而完美的水果味道， 特别适合制作香甜美味的食物。暂时不吃的青团用保鲜膜包起来，放着也不会硬，带着出门踏青也干净方便。大家赶紧学起来吧！