吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品,主要是用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
因为是冷食,所以携带很方便。青团吃起来简直就是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。 下面就教大家怎么制作吧!
一、【准备材料】
食材:糯米粉160g,粘米粉40g,青汁160g,红豆250g,牛奶100g,黄油60g,砂糖50g,熟咸蛋黄160g,肉松80g,蛋黄酱20g,油(青团表面刷油,随意) 。
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材料有些多,其中的馅料可以根据个人口味进行更改。面皮的材料为做12份准备的,这里是两种馅料,如果想自行更改,也请在馅料上也需要备足12份哦!
二、【制作红豆馅】
1.把红豆250g洗净提前浸泡一晚,沥干水份放入高压电饭煲中,加入水末过红豆即可,高压20分钟。
2.红豆放入破壁机中,加入适量的牛奶,打成泥. (可以多加牛奶打泥会更好打,但炒馅的时,炒的时间会久一些)
3. 锅中放入黄油30g,小火融化,再放入豆沙泥,不停的翻炒至完全融合,再加入30g黄油炒至完全融合。
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4. 放入砂糖50g翻炒至完全融合,炒至不沾刮刀,成团即可。
5.放入碗中,帖一层保鲜膜放至常温
三、【制作蛋黄肉松馅 】
先将熟蛋黄160g碾碎,因为比较软,用普通的勺子就行。再放入肉松80g和 蛋黄酱20g 蛋黄,搅拌均匀,每份20g揉圆即可。这个也不是强制要求,大小自己觉得合适就行了。
四、【制作外皮包馅】
先把青汁加热至80度左右,倒入粉中,混合均匀。揉成面团, 面团分量可做12个青团。最后将青团包好揉圆,下面垫一张油纸,放入蒸笼中上气后记时蒸10分钟,表面刷一层无味植物油即可。
这种非常漂亮的鲜绿色油具有细腻而完美的水果味道, 特别适合制作香甜美味的食物。暂时不吃的青团用保鲜膜包起来,放着也不会硬,带着出门踏青也干净方便。大家赶紧学起来吧!