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酱香酒与浓香酒有什么区别,了解一下,让你越喝越香!

爱喝酒的都知道,现在的白酒品牌是数不胜数,没有说哪一种是最好的,重点还是要看个人的饮酒习惯和口味。白酒根据其生产工艺和原料的不同,形成了不同的香型与风格,目前白酒有多种香型,但其中最具代表性的有酱香型和浓香型。总的来说,决定酱香型白酒与浓香型白酒的品质最根本的原因,就是两者酿造工艺的不同,今天我就看来一下两种香型白酒的区别。

一、酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、酒体醇厚、幽雅细致、清澈透明、回味悠长、色泽微黄等特征。而在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,这也是多数人喜爱的一种酒,其发酵容器是石壁泥底窖池。那说到酱香型白酒的生产工艺,可以概括为:两次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,长时间贮藏,精心勾兑而成。

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酱香型白酒生产工艺特点是“四高两长,一大一多”。四高:高温发酵、高温制曲、高温流酒、高温堆积;两长是指:生产周期长、贮藏时间长;生产时长历经一年,而一般需要贮藏3年以上。一大:指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多:指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

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二、浓香型白酒

浓香型白酒特点是芳香浓郁、入口甜、落口绵、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等等,那么这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要根据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,采取续糟配料的投料方式发酵,发酵容器则为泥窖。故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”一说,这也强调了泥窖对酿酒的重要作用。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,故不用粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可。俗话说“千年老窖万年糟”,这句话充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密不可分的关系。配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料也要做到“稳、准、细、净”,比例严格要求,同时根据原料性质、气候条件进行必要的调节,保证发酵的稳定。

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二者区别

1、口感区别:酱香型类的酒香气低而不淡、香而不艳、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以茅台、郎酒、习酒等为代表。而浓香型的酒具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。

2、成本区别:酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、因此市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请。浓香型的发酵则采用陈年老窖亦或是人工培养的老窖,生产周期和贮存期较短,一般都只有几个月,且市场产量很高,所以相对而言成本相对便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

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