辣妈帮首席营养师王斌：食用油，宝宝到底该怎么吃？

为什么我这么爱吃油炸食物？ 为什么我这么爱嗑瓜子？ 为什么我这么爱吃五花肉？ 因为香嘛。这些“香”都是“油脂”带来的。从营养学角度来说，油脂是人体构成不可或缺的营养素之一。说到孕育科普这个老本行，小宝宝的身体发育以及大脑和神经的发育都离不开油脂。可是，由于我们已经对“油炸食物”“高油高盐”存有负面印象，而在喂养过程中难免有矫枉过正的地方，所以辣妈们往往对宝宝辅食中如何“添油加醋”把握不住，偶尔加多了加少了就忐忑不安。今天我就给你们吃个定心丸！

妈妈要想知道这个答案首先需要了解宝宝什么时候需要和能消化油脂。实际上宝宝从一出生就开始接触油脂了，妈妈的乳汁中有50%左右是油脂，它是0~6个月宝宝主要的能量来源。妈妈乳汁中油脂的种类是非常丰富的，其中中链脂肪和一般饮食见不到的短链脂肪占了一部分；尤其脂肪链的结构也是比较独特的，更易于宝宝消化吸收和肠道健康，这也是为什么吃母乳的宝宝不容易便秘的原因。当然奶粉的配方组成也尽可能的模拟母乳，但想完全模仿母乳的脂肪构成目前还是比较困难的。所以从上面我们可以看出，0~6个月宝宝不管吃母乳或者吃奶粉都是不需要补充油脂的。6个月以后宝宝需要添加辅食，乳汁中的营养成分已经不能完全满足宝宝的营养需求，包括油脂的需要量，这时候就可以逐渐给宝宝添加食用油了。

根据《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南推荐： ▶6~12个月宝宝每日食用油的推荐量为5~10克； ▶1~3岁宝宝每日食用油的推荐量是10~20克； ▶4~5岁宝宝每日食用油的推荐量是20~25克。 这里妈妈需要明确，推荐量并不是指该年龄段的宝宝必须达到相应的量，而是说在这个阶段内，逐渐达到相应的量。比如说一岁半的小朋友，并不是每日食用油就必须吃到20克，而是根据宝宝实际情况，由原来的10克缓慢增加，可能每日食用油只能吃到15克，这也是没有问题的。具体怎样添加更合适？建议可以和蔬菜添加的量同步。

如何给宝宝选择适合的食用油可是一门大学问。食用油的种类繁多，我们常吃的有：花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油和紫苏油等。

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看到这么多种类的有妈妈就会犯晕，该给宝宝选择哪种油呢？ 其实我们按它们的营养成分来区分就会容易很多： √油脂从它的碳链长度来分可分为长链脂肪、中链脂肪和短链脂肪，而我们所吃的食用油都属于长链脂肪。 √根据饱和度可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪就是我们常见的动物油，如猪油、牛油、羊油等；不饱和脂肪就是我们常吃的液态食用油，它们又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，橄榄油和山茶油属于单不饱和脂肪酸含量高的油脂；其余我们常见的食用油均属于多不饱和脂肪酸含量高的油脂。

说了一大堆，妈妈一定觉得还是很迷糊，没关系，前面我们主要是给油分分类，这样我们在下面说到某种类型油的时候，妈妈心里就会有数了。 我们给宝宝选的食用油，一定是身体需要而又必须从食物中才能摄取的，这种油有两种类型： 亚油酸和亚麻酸，人体对它们的需求比例为：4~6:1，而美国心脏病协会提出膳食脂肪中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1:1:1。 结合宝宝营养需求，建议平时饮食中，因为大多数食用油都含亚油酸，所以富含亚油酸的油脂占五分之一左右，而富含亚麻酸和单不饱和脂肪酸的油脂各占五分之二左右，至于饱和脂肪酸，只要宝宝吃母乳和肉类，加上食用油中所含的，基本能够满足需要量了。

√富含亚油酸的食物为我们常吃的食用油，种类不一样含量也会有所差别，比如：核桃油约64.9%为亚油酸（12.2%为亚麻酸）、葵花籽油约63.2%为亚油酸、玉米油约56.4%为亚油酸、豆油约51.7%为亚油酸、芝麻油约45.6%为亚油酸。 √富含亚麻酸的食物比较少，常见的有：深海鱼的脂肪、亚麻籽油约35.9%为亚麻酸（37.1%为亚油酸）、紫苏油约66.7%为亚麻酸。富含单不饱和脂肪酸的食用油有：橄榄油约71.5%为单不饱和脂肪酸、茶油约78.8%为单不饱和脂肪酸、红花油约76.9%为单不饱和脂肪酸、芥花油约61%为单不饱和脂肪酸。

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现在妈妈知道哪些油对宝宝来说更好了，可宝宝的营养需求是多方面的，为了保证宝宝的营养均衡，不能只选择其中的一两种长期给宝宝吃，要多样化的选择，如何能做到选的对并且用的好呢？下面有一些小提示希望能帮到各位妈妈：

有些油的营养价值更多的表现在含有特殊的成分上，如含有多酚类物质，具有强的抗氧化性，它们在制作过程中一般是通过物理压榨并且不经过精加工的，过高的温度就会损失其中的营养成分，所以我们在吃的时候就不能高温煎炒，凉拌是最佳的食用方法，如橄榄油、芝麻油；如果要煎炒，妈妈可以选择烟点比较高的油，如花生油、大豆油等，但妈妈要记住，一般食用油的烟点在150~250℃，过高都会产生有害物质，所以热锅凉油，油加热到七八分热时就可以了。

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宝宝所需的食用油比较少，如果买大瓶要吃很久，一是其中的营养物质会流失，二是种类过于单一，不能保证宝宝营养均衡的摄入，所以妈妈在购买时可以多选择几种，每种都选择小包装的。

转基因食品目前为止无任何数据说明对人体有损伤，但如果妈妈比较在意，那么在购买大豆油、玉米油时要注意是否为非转基因的，如果有条件，给宝宝选择有机的食用油更安心。

高温和日光照射都会缩短食用油的保质期，导致油脂变质，产生哈喇味和有害物质，所以妈妈要改掉油瓶放在灶台周围的不良习惯。 （全文完。选自辣妈帮app/营养师王斌专栏）