鱼香肉丝丨舌尖上的“鱼”味萦绕

鱼香是四川菜肴一道传统做法。

第一次吃鱼香肉丝，感觉味道不错，就是没有吃到鱼肉，有少许遗憾，后来才知道原来里面本应没有鱼，只是简单将泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐等调料调制出的鱼香味，味道是厚重悠长，余味萦绕，回味无穷。

今天做的这道鱼香肉丝借助了川菜的灵魂——郫县豆瓣，所以吃起来更加鱼味香醇，大家不妨一试哦！

主料 肉丝300g 豆瓣酱适量 莴笋、胡萝卜、木耳适量 辅料 胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉适量 淀粉适量 姜蒜适量 红椒适量 醋适量 酱油适量 鸡精适量 糖适量

1、肉丝放少许盐、料酒、嫩肉粉，芡粉水，再加胡椒粉味精适量，香油倒入肉内搅拌均匀

2、配菜切好，莴笋、胡萝卜、木耳放盐入味

3、放入油锅翻炒并滤油盛起

4、把姜、蒜、郫县豆瓣爆香

5、肉丝倒入翻炒并加入糖、老抽，再加木耳、胡萝卜、莴笋翻炒

6、放入味精，倒入芡粉水收汁

7、盛起，完成鱼香肉丝

小贴士 1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀 2、喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒

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