美食 | 口感丝滑甜腻的提拉米苏

提拉米苏以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

用料

马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

14.芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

PS：如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰~

存储小知识：

提拉米苏放在0-4度的冷藏环境，保质期约为48小时左右。

5度以上的环境，最好是2小时内吃完吧。不然菌群会超标；超过8小时，奶油会变质。

那0~4度的温度怎么保证呢？

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