用电磁炉烧菜是否会影响菜的口感？

在温度控制，加热速度，还有恒定温度控制上，靠谱的电磁炉都远超家用煤气灶（商用的煤气灶不是一个级别无法比较）。当然，的确有很多粗制滥造的电磁炉非常之差，你需要买好的，而好的往往比较贵，因为说实话电磁炉本来就是厂商用来炫技的产品，也是难以做好的产品，而煤气灶的好处就是结构相对简单很多，所以价格造成的使用差别不大（当然，也有不好的煤气灶你会发现大火没问题，很难控制小火，特别是极小的那种）。说到不能用炒锅的，请看下图。

伊莱克斯的炒锅用电磁炉架。

AEG的炒锅用电磁炉。而且电磁炉可以有很多特别的功能，比如：ASKO的IQcook，配合能够吸附在锅上的配套传感器达到自动控制各种程序Bosch也用过，不过是放在台面上升降的。ASKO的IQcook，配合能够吸附在锅上的配套传感器达到自动控制各种程序Bosch也用过，不过是放在台面上升降的。当然还有一整块电磁炉没有固定区域自适应各种锅子的，很多厂家都在做了，Miele的这个我觉得最帅。