冷冷好物
别吃泡面了，这样的茄香肉沫打卤面不香吗？
喜欢吃面食的朋友都知道，只要搭配得好、烹饪得出色，就可以成就一碗完美的面条。这不，只需要茄子、西红柿再加一点猪肉，就可以顺利成就一碗营养丰富、味道鲜美的茄香肉沫打卤面。
像是茄子、西红柿还有猪肉，几乎每个菜市、超市都有卖的吧？食材获得容易，烹饪方式也很简单，快放下手中毫无营养的泡面，吃碗茄香肉沫打卤面，不香吗？那就让我们一起来看看如何做吧！
所需食材：
略带肥肉的猪肉200g、茄子2根、西红柿2个、葱头、蒜头各2颗、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、鸡精少许、盐少许。
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制作步骤：
1、提前用盐水把茄子、番茄泡一泡。
2、将西红柿划十字刀，放入热水中浸泡三分钟后，捞起去皮切小丁备用。注意不要倒掉番茄的汁水，这都是打卤面的精华哦！
3、将茄子去皮切小丁，大小大概小手指指甲盖大小。去皮能保证茄子能饱满吸汁，口感也会更好。
4、猪肉切丁后，稍微加一点盐、生抽、淀粉，少许白胡椒粉抓匀、腌制5分钟左右。接着，锅中倒入底油，热锅烧油后，倒入腌制过的猪肉丁，煸炒出多余的猪油、煸香。
5、用铲子将肉丁划到锅的一侧，留出底油位置，放入蒜头、葱头，继续翻炒爆香。
6、当蒜头和葱头微微炸制金黄后，锅中放入茄子丁，更肉丁混合翻炒，可以明显看到茄子逐渐变小。
7、加入番茄继续翻炒出汁水。
8、接着加入1勺黄豆酱、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，一点点白糖提鲜。
9、翻炒均匀，直到肉丁开始逐渐上色。
10、接着倒入一碗水，水烧开后转小火炖煮5分钟左右，再开大火收汁。注意水尽量多倒一点点，注意掌握大火的时间，不要烧的太干。
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11、再继续放入适量鸡精提鲜，一点葱花增味。
12、接下来是烧水煮面条。有多少人喜欢吃手擀面的呀？筋道弹牙的口感，是做打卤面最合适不过的了！
13、面条不要煮得太久，以免拌的时候过于软烂。煮好的面条一定要快速过一遍冷水，保持它的爽滑口感。
14、最后淋上我们制作的酱汁就OK啦！
荤素搭配、红绿点缀，味道鲜美、香而不腻的茄香肉沫打卤面就完成啦！是不是从食材到制作方法都特别简单，而且还很营养呢，在家做给老人和小孩也是不错的选择！
