梅花鹿菜谱 鹿茸三珍特色靓汤

1.鹿鞭汤

原料：鹿鞭一条 枸杞子 7克 菟丝子15克 狗肾50克 巴戟 4克 猪肘 400克 肥母鸡 400克 山药50克 绍酒25克 胡椒粉 花椒 食盐 生姜 葱白各适

做法：１、 鹿鞭用温水发透，约10--12小时，中途换几次温水， 刮去粗皮杂质，剖开再刮去里面粗皮杂质，洗干净切成 3厘米的段，狗肾用油沙炒炮，温水泡后刷洗干净，漂30分钟， 山药润软切成 2公厘厚的瓜子片，枸杞拣净杂质，巴戟和菟 丝子一起用纱布包好。

２、 母鸡肉切成约长 3厘米宽、1.2 厘米的块条。猪肘 刷洗干净，镊净残毛。洗净姜、葱待用。

３、 锅内注入清水约 750毫升，放入姜、葱、绍酒和鹿 鞭段。用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤不用。此法再反复 两次。

４、 砂锅内掺入清水适量，放入猪肘、鸡块、鹿鞭、狗 肾上炉用武火烧开，除去泡沫，加入绍酒、大葱、花椒，用文火炖约 1.5小时，除去姜、葱，将猪肘肉取出另作其它用 途，再将山药、枸杞子、巴戟、菟丝子、食盐、胡椒粉放入 锅中，改用旺火炖至山药汤汁浓。

５、 用汤碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块，再摆 上鹿鞭随后加入原汤即成。（汤不宜多，以平鹿鞭为宜）。

2.鹿茸三珍特色靓汤

特点：北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美.

材料：鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。

将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。

将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。

权禄 整枝鹿茸 长白山梅花鹿茸 切片

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3.首乌鹿筋水鸭汤

特点：补肾益精、强壮筋骨

材料：水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片

制法：

1.水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；

鹿筋用温水浸软，切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。

2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

首乌鹿筋水鸭汤功能：补肾益精、强壮筋骨

首乌鹿筋水鸭汤适用范围：用于虚劳形瘦，肝肾不足，精血亏虚。

症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。