1.避免选择过油、过辣的锅底。建议人们特别是老年人及慢性患者,尽量选择清汤、菌汤或老鸭汤锅底,并搭配冬瓜、萝卜等清凉甘润的蔬菜。
2.涮菜前先吃点主食。在涮肉和蔬菜前,可先吃些淀粉类主食。此举既能控制自己的食量,又有助于保护肠胃。
3.三口蔬菜一口肉。吃三口蔬菜再吃一口肉,限制高脂肪食物的摄入量。
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4.尽量别喝酒或冷饮。白酒、冷饮是肠胃的“天敌”,若再配上滚烫的火锅,更加重刺激,造成消化道充血,损伤肠胃黏膜。吃火锅时,最好喝些凉开水、豆浆或酸奶等。
5.涮菜时间要到位。普通肉类煮10分钟以上,鱼虾海鲜煮15分钟以上,鸭肠等内脏煮5分钟左右;蔬菜烫1~2分钟即可,以免破坏其中的营养成分。
6.生熟分开防污染。为避免交叉污染,最好使用公筷,并将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。
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7.避免蘸料味重、盐超标。韭菜花、豆腐乳等是吃火锅必备的蘸料,它们不仅含盐量较高,而且容易附着在食物上,导致食盐摄入量超标。其实,用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替蘸料,不仅能提升食物的香味,还能控制盐分。
8.不喝浓稠汤底。汤中含有许多嘌呤,过量食用可能导致痛风,所以不要喝久煮的火锅汤。
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