吃火锅如何既健康又美味？

1.避免选择过油、过辣的锅底。建议人们特别是老年人及慢性患者，尽量选择清汤、菌汤或老鸭汤锅底，并搭配冬瓜、萝卜等清凉甘润的蔬菜。

2.涮菜前先吃点主食。在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。此举既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。

3.三口蔬菜一口肉。吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入量。

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4.尽量别喝酒或冷饮。白酒、冷饮是肠胃的“天敌”，若再配上滚烫的火锅，更加重刺激，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。吃火锅时，最好喝些凉开水、豆浆或酸奶等。

5.涮菜时间要到位。普通肉类煮10分钟以上，鱼虾海鲜煮15分钟以上，鸭肠等内脏煮5分钟左右；蔬菜烫1～2分钟即可，以免破坏其中的营养成分。

6.生熟分开防污染。为避免交叉污染，最好使用公筷，并将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。

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7.避免蘸料味重、盐超标。韭菜花、豆腐乳等是吃火锅必备的蘸料，它们不仅含盐量较高，而且容易附着在食物上，导致食盐摄入量超标。其实，用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替蘸料，不仅能提升食物的香味，还能控制盐分。

8.不喝浓稠汤底。汤中含有许多嘌呤，过量食用可能导致痛风，所以不要喝久煮的火锅汤。

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