自制火锅离不开炒底料，更离不开它们！

提起火锅，可谓是很多“吃货们”的最爱，而重庆火锅则是以重油麻辣闻名。重庆大街小巷遍布了不少火锅店，无论是春夏秋冬，店内总是座无虚席！其实，重庆火锅早已火遍了各个角落，甚至在国外也深受当地人的喜爱，不少年轻人还将火锅视为一种时尚潮流。

火锅本就鲜美，而麻辣又能刺激人的味蕾，朵颐之余，大汗淋漓，还能祛除寒湿邪气，可谓是“鱼和熊掌兼得”啊！说到山城重庆火锅味道，其好吃的根本原因不是靠什么特别的菜或者进口的肉类，全凭着那特殊手法熬制出来的火锅底料。下面就简单教大家如何自制出山城火锅中的精髓——火锅底料。

佐料的选择

首先是牛油，牛油乃牛体内的脂肪熔炼而成，类似于猪油熬制。甘孜为藏族自治州，其地盛产牦牛，用牦牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳，且无论是气味还是滋味均是非同一般，火锅香浓与否，其作用至关重要，牛油是毛肚火锅的“香”之所在。

其次是豆瓣，豆瓣一般由蚕豆、辣椒和盐熬制而成，用在火锅底料中，不仅能提鲜、提香，还能使汤汁变得红亮而温醇，是毛肚火锅的“色”之所在。

然后是花椒、豆豉及辣椒，一定都要选择“上乘”的品类，分别给火锅带来麻、香、辣的元素，是火锅的“味”之所在，当然葱、姜、蒜类调味品也是少不了的。

最后就是中药类香料，火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种。

火锅底料的炒制

先把菜油炼熟；牛油切成小块；豆瓣剁细；干辣椒则放进适量的沸水锅中煮，大概2分钟后，捞出剁成绒状；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

然后炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

随即下入香料，有八角、小茴、草果、紫草、香叶、香草、三奈、桂皮、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

烟灶的选择

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在火锅底料的炒制过程中，油烟混着五香麻辣味是相当的冲鼻子和辣眼睛的，很多人都有被五香麻辣的油烟迫害过，因此都害怕在厨房里炒菜，更别说炒火锅底料了。为了让用户免受油烟的困扰，老板厨电特意研制了这款第四代侧吸式大吸力油烟机，专为中国家庭的烹饪手法和习惯所打造，能最大效率的吸走油烟，即便是炒火锅底料也不怕残留油烟，让厨房从此不再被油烟困扰！

从整体设计来看，这款老板第4代大吸力油烟机沿袭了之前老板侧吸式油烟机内圆外方的外形，但在很多设计细节上进行了大幅度的改良。比如能达到更好吸烟效果的25°倾角，不仅让吸烟的效果大幅提升，还很好的避免了炒菜时油烟机碰头的现象发生！比如再一次增大环形导风板，直径达到了380mm，配合大吸力的风机，不仅仅提升了风能密度，还能更轻松的实现360°全视界拢烟，让去除油烟的效果更好。

第4代大吸力油烟机搭载超劲芯5.0掌控吸力，开启一键爆炒模式，可以实现仅仅约0.9秒的时间后，就可以瞬间带来19m³/min的超大风量，这是相当恐怖的吸力！在实际的测试中，通过风速仪测出油烟机的下方风速可以达到4.5m/s，由此可见其吸力是多么的强劲。同时还能达到430pa的超强风压，这样可以让油烟畅通无阻的进入烟道，即便是烟道高峰也能实现强势排烟。无论你是想油炸或爆炒什么美食，都无须再担心油烟问题了。

而为了解决爆炒时火力不够的情况，老板电器推出了56B0大火力燃气灶，通过多重技术手段，打造五星火燃烧系统，让火力高达4.2kW。其大火力源于其五星火燃烧系统，由五星火盖、渐进式混合腔、聚能环保架和双引射管构成；5组出火孔，向内45度斜角喷火，实现双圈五层大火，轻松满足爆炒的大火力需求，让炒出来的菜更香。

最后

值得一提的是，老板电器已经多年致力于解决困扰中国厨房的油烟问题，始终坚持以“大吸力”作为吸油烟机功能优势与效果的体现，不仅仅是风量上不断突破，还在风压、拢吸技术、排烟腔设计等方面下苦工，不断的投入研发，从而带来了真正的大吸力优质油烟机产品。而老板第四代侧吸式油烟机则是革命性的一代，是重新定义大吸力的标杆，再搭配五星火大火力燃气灶，能轻松实现厨房的优雅烹饪，是中国家庭的不二之选！

相信，如果用这套老板烟灶来烹饪重庆火锅底料的话，不仅可以熬制出味道鲜美的底料，更可以避免油烟呛鼻的困扰，岂不是一举两得？