如果你喜欢吃月饼,不妨关注本期极客美食,因为我们分享的是莲蓉蛋黄月饼的食谱。感兴趣的小伙伴们不妨参考。
莲蓉蛋黄月饼制作食材:面粉,360g;花生油 88g;转化糖浆,243g;枧水,10g;
馅料:莲蓉馅,500~550g;现磕咸蛋黄,20个;鸡蛋黄,一个;水,适量;
莲蓉蛋黄月饼制作步骤:
先将新鲜的咸鸭蛋的鸭蛋黄磕入容器中,倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。再将鸭蛋黄摆放到烤箱中,根据自己的烤箱温度烤到蛋黄变色即将冒油即可拿出来,晾凉备用。
接下来开始制作月饼皮,将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序)放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀,再将面粉筛入乳化好的液体中。
用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可,切记不要过度。开始称量馅,蛋黄+莲蓉一共40克。将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄,用掌心揉圆,莲蓉蛋黄内陷就做好了。把饼皮分为35克一个,先分重量开一起揉圆。取出饼皮在掌心摁成圆形,再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间,一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆,再用掌心轻轻揉圆。圆包放入面粉里滚一圈,轻轻拍掉多余的粉,再放到模具里。
一手轻扶住模具,一手往下摁圆团,轻轻拿起模具即可。也可以先包好馅,放到烤盘内,摆放好再来压模,这样可能比较快。
将压制好的月饼翻入烤箱中,烤箱提前200度预热,月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度),表面微微变色定型即可。取出月饼后,建议微微晾一下,取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水),将蛋黄液刷在月饼上,将月饼再次放入烤箱,设150度烤12~13分钟即可。
小贴士:烤制的温度根据自己的烤箱温度来设定。枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。
好评度电烤箱分享
电烤箱很多家庭用户都会选购的美食厨具,它不仅可以用来做蛋糕、饼干、烤鸡,还能做月饼、甜甜圈等美食。电烤箱好用,那么问题来了,目前市面上的家用烤箱种类五花八门,家用烤箱品牌也是数不胜数,价格从几百元到上万元都有。
到底什么牌子的电烤箱好?哪些烤箱更适合烘焙新手呢?接下来笔者就为大家分享四款用户好评度高的电烤箱,近期有选购计划的亲们不妨留意。
方太KQD60F-F1G
推荐理由:方太的这款电烤箱采用简约式一体化设计,拥有“四大1多1密”的特点。它拥有大进风口、大容积、大烤架、多层烤、密布加热管布局。产品内置黑科技,相同菜品一次可以烤两盘。单层均匀性好,两层均匀性好,多层色差可接受,一次可做大量美食,不论是节假日大餐,还是与众多好友在家聚会,这款电烤箱都能一次制作5-8人享用的美食,让你的派对不掉链子。
华帝JKD611-03
推荐理由:这款华帝嵌入式电烤箱,拥有3D智能循环烘焙,使温度分布更均衡,让食物烤制更入味,色香味更进一步。同时还具有10种烘焙模式,可以让你DIY幸福烘焙成果,满足味蕾的追求欲。另外,这款烤箱拥有58L的超大烘焙空间,容量大,非常适合家庭使用。
格兰仕 X3U
推荐理由:此款电烤箱外观设计时尚,拥有42L大容量,家用商用都适合。它内置照明灯,用户可清洗的看到食物状态。产品支持上下火独立控制,能满足不同烘焙食材的需求,且烤的又快又均匀。
美的 T7-L385F
推荐理由:美的的这款电烤箱是38L的黄金容量,此容量比较适合中国家庭使用,额定功率为1900w。四面搪瓷内胆设计,8U加热,食物与发热管距离合理,不易烤焦,均匀上色,60分钟定时,上下管独立发热,实时温度显示。6种预设菜单模式,满足你对烹饪的多种需求。