高级品酒师教你认识红酒的六大误区

中国作为葡萄酒消费国，每年消费的葡萄酒不计其数。而因为葡萄酒知识博大精深，所以各位葡萄酒爱好者如果对其了解不够充分，就很容易被表面现象所迷惑，从而陷入一些常见的误区。

误区一：挂杯越多葡萄酒越好

挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，葡萄的糖分、酒精含量过高，自然也会出现密集的「酒腿」。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

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误区二：用螺旋盖葡萄酒质量不好

这完全是误解。螺旋盖是一种非常好的葡萄瓶塞，用螺旋盖完全可以满足密封的要求，而且成本比较低。很多螺旋盖葡萄酒都质优价廉。

误区三：凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好

一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。然而种种传言或多或少有其根据，但却并非是对这小小凹槽的正解。

红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。随着酿造技术的改善，这一作用显的不那么重要，以酒瓶凹槽的深浅来判断一瓶葡萄酒的质量也是不科学的。

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误区四：葡萄酒越陈越好

超过90%的葡萄酒都应该在购买后的3-5年内饮用，这些葡萄酒如果继续陈酿下去，质量并不会变得更好。适合长期储存的葡萄酒需要具备一定的条件：单宁高，酸度高，风味复杂，而且整体比较平衡。

误区五：单一品种葡萄酒比混酿葡萄酒好

单一品种葡萄酒（几乎只用一种葡萄酿造）以所用的酿酒葡萄命名，如霞多丽、赤霞珠、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）葡萄酒等。事实上，标明葡萄品种是为了说明酿造葡萄酒时采用的主要葡萄品种，和酒款的品质并无直接联系。此外，混酿葡萄酒中也不乏品

质出众的佳酿。

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误区六：自酿葡萄酒比外面的干净还好喝

经常听到小伙伴们说，家人很喜欢在家自己酿葡萄酒，那叫一个专业，一层糖一层葡萄，酿出来酸酸甜甜，相当好喝，甩外面的葡萄酒几条街！

我相信自家煮的饭菜比外边很多餐厅都干净可口很多，但酿酒这事完全不是一回事，原因是：

1. 咱们平时吃的葡萄和专门酿酒的葡萄是不一样的，超市买的葡萄是不适合用来酿酒的！

2. 你很难控制温度/酸碱度/发酵副产物，正规酒庄都是有一套完备的生产设备严格管控每个环节。

3.卫生条件问题就更难把控了，自酿过程中容易产生一些对人体有害的醛类物质。

4.要相信专业葡萄酒背后，沉淀的数百年酿酒历史和浓厚酿酒经验的酿酒师