酱香型白酒，如何去品尝？

酱香型白酒，为大部分国人喜欢。品的过程，不仅仅是品一种酒，也是品一种文化。

珍酒的品尝，有其自身的特点：观、闻、尝、得。

酒杯要求

无色透明高级玻璃杯，（GBT 10345-2007）推荐白酒品评用“郁金香”杯，容量约50ML，倒酒时注入量1/2~2/3（杯子腹部最大面积处）。

环境要求

环境安静，光线充足、柔和，室内空气新鲜（无对流风），温湿度均匀（温度15~20℃，相对湿度50~60%）。酒温20±2℃。

珍酒品评四步曲1、举杯齐眉 观其色

可用白纸做底色，观察酒是否清亮透明，优质酱香酒颜色为微黄透明（颜色未经仔细观察就明显发黄的酱酒，大多数为外添加了颜色）；轻轻晃动酒杯，让酒在杯的内壁形成酒弧，观察酒杯里的挂杯现象，一般而言，同一香型的酒挂杯越好，酒质越佳，几种香型中，酱香酒的挂杯最好。

2、勾头倾杯 闻其香

头略低，酒杯置于鼻下1~3cm处；吸气量一致，不能忽大忽小；闻时，只能对酒吸气，不能呼气。好的酱酒，香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。不好的酒香味浓烈，香气刺鼻。

3、细品慢咽 尝其味

入口量0.5~2.0ml为宜，酒液布满舌面，仔细辨别酒的味道；酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；充分利用你的舌尖、舌根、舌两侧去体验，“尖甜根苦酸咸两侧”。品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细 腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。好酒入口后，感觉甘甜爽口，酒体柔和、干净、无杂味。

4、空杯留香 得其格

将杯中酒喝完或倒掉，杯子倒扣放置几分钟甚至几小时，细闻空杯，香味绵绵不绝、沁人心脾、无异味为优质酱香。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。劣质酱酒会有异味。最后，可根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性；综合判断酒的质量等级。“格”的表述：风格典型、较好、一般；具本品风格；偏格。

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