品质不好的普洱茶，才会“涩”吗？

风清云淡的一天，照例泡上一壶普洱，在茶香中度过闲适的下午。

至于选择什么普洱，就得看心情，心情好来一壶甜润醇滑的熟普，静坐思考就泡上一壶有苦有甜有香的生普。

普洱生茶的味道，常常伴随着“苦涩”，喝的茶多了，就发现苦和涩实际上是两种概念。但有的茶苦而不涩，有的茶涩感明显，像临沧、贺开的茶在涩感上就稍重一些。

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在喝茶的时候，相比“苦”我反而更注重“涩”。因为苦是茶的本性，不论是淡苦还是重苦，都别有一番滋味。但涩感决定了茶叶给人的感觉舒适与否。

为什么茶有涩感？

其实不仅是普洱茶，其他茶类也会经常出现涩感。因为茶叶内的酚类物质，会影响我们唾液中的黏蛋白失水，口腔里就会产生干紧的收缩感。如果酚类物质多，口腔就会产生明显的涩感。

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严谨一点来讲，“涩”不是一种味道。它与“麻”一样，是一种特别的感觉。这种感觉，就像你在吃到生柿子的时候，不小心咬到皮，嘴巴和舌头顿时会出现一种明显的不舒适。而区别在于：柿子的涩又干又糙，好茶的涩伴随着生津作用。

相比其他茶类，普洱茶为云南大叶种晒青毛茶，内含物质整体含量相对较高，所以喝起来口感更饱满，自然苦涩味自然也会更加明显一些。

茶的涩味与什么有关？

经常喝普洱的朋友，就能感受到每座茶山出产的茶在口味上都有偏向。由于不同茶区的气候、土壤存在差异，对茶树的生长也会有影响……而这一系列的数据都决定着一款茶的“涩度”。

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例如：易武的曼秀茶，喝起来苦涩度就比较弱，口感甜柔；勐海布朗山的班盆茶，苦涩味就会比较明显，但回甘生津感也会更强烈。

除了受产地的影响，制茶时的加工工艺也会影响茶的涩度，通常经验丰富的制茶师，会通过控制温度、湿度等可变因素，减轻茶叶的涩感。

除此以外，冲泡方式也会对普洱的涩感有影响。同一款茶，如果投茶量大，泡水温度过高，出汤时间久，出来的口感就会偏重。

在试茶的时候，我们会先用标准量投茶，之后再根据自己的口感来调整投茶量、温度以及出汤时间。

涩感强的茶品质好不好？

如果要以“苦涩”度来评判茶的优劣，在遵循适当的投茶量和正确的冲泡方式下，可以感受苦涩味化开的速度、口腔的舒适程度、回甘生津的感觉、苦涩在茶汤口感上所占的比例。

喝茶的涩感往往在舌面、上颚、两颊显现。茶多酚带来涩感，有机酸会刺激唾液分泌，当口舌经过适当的收敛后，就会产生更加明显的生津感。同时伴随着苦化为甘，口腔香气弥漫，生津如泉涌，两个字——舒服！

相反，如果一款茶喝起来干涩明显，而且没有回津的后韵，迟迟不能化开，舌头就会感到不舒服，喝茶的愉悦度自然也会大打折扣。

好茶总是苦后回甘，涩后生津。苦与涩只是品茶中的一层表现，之后还会有回甘、生津、香味、余韵等多层次的表现。

生津的表现又可以分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）。

以上我所说的其它三种生津表现，都很好理解。只有“舌底鸣泉”在喝到上好的茶才容易感受到。

舌底鸣泉指的是舌下生津，一般都是在品饮树龄较高、陈期较久的茶才会出现。当茶汤接触到舌头底部后，舌头底面也会有生津感，不断涌出甘甜的唾液，因此以“泉”来形容，再合适不过。

像之前分享给大家的老曼峨古树头春茶，苦味化开后回甘生津感源源不断，索性就以“鸣泉”命名，来代表它的独特。

新茶涩熟茶甜老茶妙

茶有茶的味道，人有人的喜好，如果不喜欢有涩感的茶，可以挑选熟茶喝，熟茶经过发酵转化，甜味会比较明显，几乎没有涩感。如果喜欢的茶偏偏有涩感，可以放久一点再饮用。

普洱茶之所以受人喜爱，有部分原因就在于它越陈越香的属性。

新茶滋味鲜爽，青涩味明显，但经过正确的存放后，生茶变成陈茶，青涩味会逐渐褪去，同时茶汤的质感也会变得顺滑。

如果是优质好茶经过多年的存放，那更是妙不可言，这也是为什么市面上老生茶的价格，一直高居不下的原因。

总结下来，茶之涩，是味蕾上的一抹鲜活，与茶叶的品质有一定关系，但不能用“涩”完全判断一款茶的好坏，而是要学会去辨别它的“涩”能否化得开。