古代茶叶饮用方法

一煮茶法

所谓煮茶法，是指茶入水烹煮饮。唐代以前无制茶法，直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，又称之为'茗粥'。唐代以后，制茶技术日益发展，团茶、片茶、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：'或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。'清代周*联《竺国记游》载：'西藏所尚，以环州雅安为最。......其熬茶有火候'。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。

二煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有'骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊'。

“五代，宋朝流行点茶法，从五代到北宋，南宋，煎茶法逐渐衰亡，南宋末已无闻，

三点茶法

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。《茗录》'生成盏'条记：'沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云：'命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候汤出相宜，以茶笑摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯'。朱权'崇新改易'的烹茶法仍是点茶法。点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。

四泡茶法

陆羽《茶经·六之饮》载：'饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶午之中，以汤沃焉，谓之庵茶。“即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称'庵茶'，此庵茶开后世泡茶法的先河。唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载：'杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。'置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称'撮泡'，此法沿用至今。明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分到茶盏(瓯、杯)中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、丽茶等。现今流行于闵、粤、台地区的'工夫茶'则是典型的壶泡法。

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