古越龙山好酒好品质

黄酒的绿色酿造工艺体现了中国古代劳动人民的智慧。早在北魏时期，中国就开始在酿酒中使用生物酸化技术了，该技术的应用比西方早1400年以上。

北宋的《北山酒经》是我国古代学术水平最高的酿酒专著。作者朱翼中是浙江吴兴人，该书取材于浙江杭州一带。该书的成书年代没有准确记载，应早于李保的《续北山酒经》（1117年）。《北山酒经》中已普遍使用酸浆，而且重视酸浆的浓度。“造酒最在浆，其浆不可才酸便用，须是味重，酴米偷酸全在于浆。大法：浆不酸即不可酝酒。”，强调味重的酸浆才能用。对于不同季节制成的卧浆，浓度差异较大，夏天制成的卧浆加入五分至六分的水，而其他季节的卧浆加入的水比夏天要少。《北山酒经》中的卧浆虽然不同于现代仅通过浸米来获得酸浆的作法，但原理和目的一样，都是通过乳酸菌发酵产酸。

食品添加剂被称为现代食品工业的灵魂。“如果没有食品添加剂，现代食品工业就不可能存在。”食品专家这样说。不可否认，食品添加剂是科技进步的产物，它在改善食品品质、延长食品保质期等方面发挥着重要作用，如：抗氧化剂能保持食品的新鲜口感；澄清剂能减少酿造酒和果汁的沉淀；酶制剂能提高产量并降低成本。但当今的时代是一个逐利的时代，食品添加剂的滥用正在使传统食品越来越远离其本真，颠覆着人们对传统食品的既有印象。

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黄酒具有与生俱来的绿色酿造工艺，而古越龙山始终坚持纯正酿造，不使用任何替代原料和酶制剂，保持了黄酒的本真。古越龙山绍兴黄酒只采用冷冻和膜过滤技术来提高非生物稳定性，不使用澄清剂，这对大量使用各种澄清剂的啤酒和葡萄酒行业来说是不可想象的。在这个逐利的时代，古越龙山对黄酒绿色本真的坚守是难能可贵的，也是令人尊敬的。

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