家常版口水鸡的做法，吃到嘴里麻辣鲜香，太巴适了

口水鸡作为四川传统川菜的特色菜肴，以麻、辣、鲜、香的口味而著名，它属于川菜系的一道凉菜，即使在胃口不佳的炎热天气也大受欢迎。顾名思义，“口水”虽有些许不雅观，但确实可以说明这道菜对人味蕾的诱惑是很大的，古人择字赐名为“口水鸡”，倒是让这道菜多了几分让人想去夹上一块的欲望。

口水鸡选用鸡大腿作为原材料，是因为鸡架部分骨头太多，一是切块不规则，二是吃起来会有些麻烦，所以选用骨头少、肉质嫩的鸡大腿，是在合适不过的了。

所需食材：

鸡腿2只、香葱2-3根、花生适量、白芝麻1勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、白砂糖半勺、生抽2勺、老抽1勺、醋半勺、姜片6-8片、八角3-4个、香叶2-3片。

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制作步骤：

1、鸡腿洗净冷水下锅，再放入八角、姜片。大火煮开转中小火煮20-40分钟左右。姜片做到去腥、八角负责提味。

2、鸡腿捞出，放入凉水。

3、放凉后捞起，用厨房卫生纸擦干水分。

4、准备香叶、切段香葱根、姜片，葱尾切碎。

5、花生烤箱烤熟，也可以用锅炒。放入少许油会更香，注意用小火炒制，不然花生容易炒糊。

6、炒制好的花生放入搅拌架打成碎沫，可以不用打碎，这一步看自己喜好。

7、辣椒面2勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、白砂糖半勺放入碗中。

8、生抽2勺、老抽1勺、醋半勺放入碗中。

9、锅中放入适量花生油或是食用油，大火烧热放入葱段、香叶姜片炸干，捞出弃舍。

10、把烧热的油倒入辣椒面的碗里，搅拌均匀。这一步还可以加入适量的花椒油，会比花椒面更有麻香味，用在凉拌菜里是很大的亮点。

11、鸡腿均匀切块放入碗中，可以做剔骨处理，一夹一块儿纯肉，没有骨头吃起来非常爽，不过酱汁融入鸡肉和骨头，满满啃也别有一番风味。

12、鸡肉摆好盘后，淋上酱汁。

13、最后淋上拌好的辣椒油，撒上花生碎和葱花，一盘看起来就流口水的“口水鸡”大功告成！

这道口水鸡，最大的亮点就在于辣椒油、花椒油的默契配合，花生碎是非常优秀的“陪衬”，大家有时间一定要撒上花生碎试试看！

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鸡腿肉鲜嫩的口感，融进甜酸酱汁，吃完一块儿还忍不住把骨头也嚼碎了吃，果然是让人口水狂流、欲罢不能的口水鸡。