成本不到1块钱的开胃小菜，厨房小白也能做！

日剧中一演到吃饭情节，总能看到各种小碟里，放着不同样式的腌渍食物。日本人常常把做寿司剩下的边角料，放在玻璃器皿中一夜腌渍。这样放冰箱，隔上一夜，就成了配白粥的绝佳小菜。

而且一夜腌渍的小菜，因为作用时间短，里面产生的亚硝酸盐比长期腌制的“泡菜”“酸菜”都要少，是更健康的配粥食物。试想，谁不想在炎热的夏天又方便又简单地做上一顿，解暑的清粥小菜呢？

酸甜樱桃萝卜

做一夜渍小菜需要准备盖子比较重的玻璃器皿，因为浸泡时间比较短，需要借助外力把水分压出来，让食物快速入味。

樱桃萝卜是比较常见选择，首先把它清洗干净，去掉根部和缨子。再用刀处理樱桃萝卜，尽量切的越薄越好，切片但不要切断，方便入味。调味可以用盐，先简单腌一下，倒掉水分，去除萝卜的辛辣味道。然后，再倒入白糖和白醋，放入冰箱里过夜，隔天就可以享用了。

腌渍过的樱桃萝卜有种酸酸脆脆的口感，非常下粥，也很养眼。

话梅小番茄

小番茄在国内多当水果食用，但在日本也可以是做渍物的好选择。做好的话梅小番茄即使是当零嘴吃，也让人爱不释手。

首先要把洗干净的小番茄，在外皮上划十字，开水里煮过后，再放入冰水中，这样很方便就能把番茄皮去掉。然后煮一小锅水，把冰糖和话梅放进入，煮出汤色即可。往煮好的话梅汤里，挤上几滴柠檬汁，再和小番茄腌渍在一起。

这样经过一晚上，又有话梅酸，又有番茄自身果酸，还有点冰糖甜的话梅小番茄就做好了。酸味在配白粥的时候，可是非常开胃的。

什锦泡菜

什锦泡菜也就是四川的跳水泡菜，主要用蔬菜里质地坚硬的茎、梗、果制作，在泡菜坛子里短时间腌渍就能吃了。

比较经典的做法，是用萝卜、胡萝卜、卷心菜、仔姜、红辣椒一起泡制。把所有食材洗干净，切成差不多均匀的小块，然后撒上盐，腌制出水。控干多余的水分，再调卤汁，用冷开水、白醋、白糖和食盐，也可以加点柠檬。把调好的卤汁倒回玻璃器皿中，和什锦菜搅拌均匀。

这样8-12个小时就可以腌制好，如果爱吃重口一点的，还可以在捞出来的什锦泡菜上浇点辣椒油，会更加酸辣脆爽。爱吃香味怕辣的小伙伴可以滴几滴金龙鱼芝麻油，纯正芝麻香，包你胃口大开！

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浅渍黄瓜

夏天出门喝粥的时候，总是不自觉就想点凉拌黄瓜这样的小菜。其实提前一晚浅渍一点黄瓜，比凉拌的还要入味、下粥。

先把买好的黄瓜洗干净切片，厚度不能太薄，要不容易腌烂，也不能太厚，不好入味，薄厚大概与5毛钱硬币差不多就可以了。用盐让黄瓜片出水，挤掉水分再调味，这样的渍黄瓜会更有韧性。陈醋、生抽、白糖，喜欢吃辣的还可以加切好的红辣椒。也不妨尝试一下金龙鱼花椒油，麻香过瘾！

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冰箱里隔上一夜，就可以吃到爽脆可口的渍黄瓜了。

其实，只要购买足够新鲜的蔬果，做好洗净、除菌，用盐、醋、酱油、调味料、酒糟、味淋，都可以渍出美味的佐粥小菜。不太会做菜的人，也可以一次成功。