世间奶酪千千万，为何要挑这一块？

就大方向来说，奶酪可以分为天然奶酪（ Natural Cheese ）和再制奶酪 （ Processed Cheese ）两种。

天然奶酪是指以乳（通常为牛乳或羊乳）、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝乳后排出乳清（也有用乳清来制作的奶酪），而获得的新鲜或成熟的产品，允许添加天然香辛料以增加香味和滋味。

而再制奶酪则是以一种或几种天然奶酪为原料，添加允许添加的添加剂（或不添加），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品。

市场上奶酪产品太多了，很多人都喜欢夹在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人说再制奶酪不如天然奶酪好，要买就买天然的。据西餐行业专业人士介绍，无论是天然奶酪还是再制奶酪，都是营养很好的乳制品，只是它们在品种、制作工艺和具体用途上有所不同而已。大家可以根据个人喜好及其用途，选择适用的奶酪种类。

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天然奶酪是由乳制成的。如果某产品的配料表里第一个出现的是乳、牛乳，则该产品就是天然奶酪。再制奶酪是以一种或两种不同成熟度的天然奶酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。如果某产品的配料表里第一个出现的是奶酪（奶酪、乳酪类），则该产品就是再制奶酪。

再制奶酪的最大优点是经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求也不像天然奶酪那么严格。同时，再制奶酪中可以添加各种风味料，产品口味丰富，状态和包装形式通常更加方便食用。

除此之外，再制奶酪的乳化性变好了，受热融化后不会出现水油分层，并且具有更好的延展性和可涂抹性。

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如果想要夹在三明治或汉堡里可以选择切片的再制奶酪。还可以买再制奶酪来做水果奶酪，味道也是不错的。再制奶酪可以在超市里买到，是营养很好的乳制品，而且很受广大消费者的欢迎的。