煎牛排放不放油？用什么油合适？先放还是后放？

那么多煎牛排的方法，却在第一步上犯起了纠结！

锅里到底该不该放油？是提前放还是后放？

首先给出结论：煎牛排油可以先放，也可以后放。美式快煎橄榄油或者日式慢煎用黄油。

一、煎牛排油怎么选：

国外大厨煎牛排最常用的就是橄榄油。当然如果成本稍高，选择任意一种味道不重的油都是可以的。因为好的牛排，本身就自带鲜味和奶香味，需要做的就是用盐把这些味道引出来即可。

二、使用油的方法：

1、锅里提前放油

2、热锅到冒烟，放油

3、牛排上刷油

美式用油方法：大火快煎，一般用橄榄油。

日式用油方法：小火慢煎，用黄油。

油的作用，让锅的热量能够充分的传导到牛排上，产生美拉德反应，避免粘锅。

减肥人士如果不想放油也是可以的，牛排本身的油脂也可以把牛排煎熟，只是注意翻面不要粘锅就好。

三、煎牛排注意事项：

好牛排，切忌使用味道重的油。

大火快煎忌用黄油，因为会糊锅！

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