鲜鱼除了立即做熟,各个地区的人们为了能长期享受它的味道,还发明了一种能保留鱼美味的吃法——制成鱼干。蒸煎炸煮,运用十八般厨艺,每一条鱼干都成为了独特的风味,端上餐桌,便鲜香四溢满堂欢。
春意渐浓,各家过年的腊肉鱼干已经所剩无几,你是否还在回味之中,鱼干若还能在你的餐桌上出现,必定为你的一桌美食增色不少。正是这些不同种类的鱼干,带给了中华儿女属于他们的独家记忆。
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,据测定,鱿鱼干的可食部分达 95 %。鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,被誉为海味里的一绝,肉嫩营养丰富。在几千年前,中国古书中就有记录。
鲍鱼是公认的美味,生活于低潮线下的浅海。鲍鱼干呈椭圆形,吸光泽,味道甘咸,具有滋阴清热、益精明目的功能。作为传统的名贵食材,位居四大海味之首,富含丰富的球蛋白,个头厚大,肉质丰腴,汁液甘美清香。
银鱼干属于高蛋白低脂肪食品,蛋白质含量为 72.1%,氨基酸含量相当丰富。身条细小,呈半透明银白色,光滑无鳞,肉质细嫩,味道鲜美。既可做汤,又可蒸菜,是不错的美味佳品,高脂血症患者食之亦宜。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。肉质鲜嫩有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,具有固有香味。适当地吃一些卤鱼干,可以抵抗身体衰老,美容养颜。
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如果不是在沿海地区长大的,建议选择淡水湖生长和制成的卤鱼干和银鱼干,更符合你的口味。而如果吃海鲜是你日常生活的一部分,那就选择鱿鱼干和鲍鱼干,肯定深得你心。
中国地理优越,环境多样,适于多种鱼类的生长繁殖。它们与我们的生活息息相关,不仅是重要的食品美味佳肴,还是我国悠久的历史长河中,饮食文化的重要组成部分。